El llevat és un microorganisme unicel·lular que s’utilitza àmpliament en la cocció i la cuina per criar la massa. Per regla general, el llevat es produeix en forma de fresc sec sec o premsat. El llevat sec es presenta com una pols seca en sobres. Per preservar les seves propietats, el llevat s’ha de guardar en certes condicions.
Tria la teva recepta
Manual d’instruccions
1
El llevat premsat es pot conservar si es tritura i es barreja amb una petita quantitat de farina. A continuació, poseu-los sobre paper gruixut i deixeu-los assecar. Després d'assecar-los, poseu-los en un pot de vidre tancat bé i poseu-los en un lloc fosc. Abans de l’ús, s’ha de comprovar la germinació del llevat. Per fer-ho, s’han de diluir en 1/2 tassa d’aigua tèbia, afegir un polsim de sucre, 2 cullerades de farina i remenar. Deixeu-ho encesa durant 15-20 minuts. Si apareix escuma blanca a la part superior, es pot fer servir llevat per a la cocció.
2
El llevat restant es pot guardar si els col·loqueu en un pot de vidre, ompliu-lo completament amb oli vegetal i tanqueu bé la tapa. Refrigerar-ho i comprovar la germinació abans de l’ús.
3
El llevat premsat s’ha de guardar a una temperatura de 0-4 graus. El període d’emmagatzematge a aquesta temperatura és de 12 dies.
4
El llevat sec s’ha de guardar a una temperatura no superior a 15 graus. Període de garantia d’emmagatzematge de 6 a 12 mesos. Com més gran sigui el grau de llevat, més llarga és la vida útil.
Pareu atenció
El llevat fresat premsat té una agradable olor de llet agra, que es molla fàcilment a les mans en petites molles i no s’enganxa a les mans. La consistència del llevat és densa, el color és clar.
El llevat que ha quedat durant un temps a la nevera s’asseca i es recobreix amb una escorça fosca, que no participa en el procés de fermentació.
Article relacionat
Com congelar el llevat