El culte als aliments floreix especialment la vigília de les grans vacances i de l’Any Nou. En aquest moment, a cada casa, la taula està folrada amb amanides diverses. I no importa que alguns en facin fa una setmana. És per això que les sales infeccioses dels hospitals solen estar multituds després de grans vacances.
Tria la teva recepta
Necessitareu
Amanida, maionesa, oli d’oliva, plats de vidre, plats de plàstic, plats esmaltats, plats d’acer inoxidable.
Manual d’instruccions
1
Als establiments de restauració, s'ha de guardar amanida condimentada no més de 30 minuts. A casa, la vida útil es pot allargar més. Depèn molt de l’amaniment d’amanides. Així doncs, una amanida de verdures fresques condimentada amb oli d’oliva, guardeu-la en un pot de vidre a la nevera durant dues hores. Passat aquest temps, les verdures, per descomptat, no es deterioraran, sinó que quedaran obsoletes. El cas és que les verdures picades segreguen suc, que afecta el seu aspecte.
2
Segons les normes sanitàries, la vida útil de l’amanida vestida amb maionesa és de 3 hores a l’estiu. L’amanida sense omplir es pot conservar el doble de temps, és a dir, 6 hores. Si una amanida conté algun conservant, s’allarga la vida útil. Per descomptat, al cap de 3 hores, l’amanida no es tornarà agre. No obstant això, la quantitat de flora patògena pot superar la norma. Així, a l’estiu, l’amanida conservada el segon dia generalment no és recomanable per menjar.
3
Per guardar l’amanida, utilitzeu cristalleria amb tapa hermètica. Alternativament, és adequat l’envasament de plàstic, d’acer inoxidable esmaltat. No guardeu mai les amanides en estris d’alumini, ja que reaccionen amb els aliments: sobretot vinagre o àcid.
4
La vida útil de l’amanida d’Olivier és diferent a l’hivern. Temps màxim d’emmagatzematge: 18 hores. És a dir, l’amanida d’Olivier s’ha de menjar a les 18 hores posteriors a la seva elaboració. Tingueu en compte que això s'aplica als apòsits amanits que ja estan condimentats. Si Olivier no té condiment, guardeu-lo a la nevera durant 24 hores. L’ús d’enciams caducats amenaça amb la indigestió o fins i tot la intoxicació. Per conservar Olivier durant un període més llarg, feu una collita: talleu patates, pastanagues, ous. I els productes que queden: cogombres adobats, pèsols, botifarra, afegir a l’amanida abans de servir.
5
Les amanides de carn i peix no assaonades amb crema agra, maionesa o altres salses no es poden conservar més de 18 hores a una temperatura de + 4 ° C, és a dir, a la nevera. La maionesa és un aliment perible. És especialment perillós en temps calorosos. Per tant, fer un bol d’amanides senceres per al futur és un mal costum. La crema agredolça no pot estar gens calenta: sopa literalment en mitja hora. Els pèsols verds en conserva també es poden atribuir a productes peribles. Obriu el gerro immediatament abans d’afegir pèsols a l’amanida.
Pareu atenció
Afegiu-hi les cebes a les amanides fins que deixi molt suc.
Consells útils
Per guardar amanida més de 24 hores a la nevera, no barregeu ingredients picats.