La coca calenta d’Uzbek afavoreix el gust del pa venut a la botiga. Tot i això, fer aquest pa a casa no és fàcil. De fet, un dels secrets del gust únic de les coques és la cocció en un forn de ceràmica (tandoor), que s’escalfa a 300 ºC, i el procés de cocció de les coques no dura més de 3-5 minuts.
Tria la teva recepta
Necessitareu
-
- tandoor elèctric o de gas;
- Per a una massa de llevat simple:
- 1 kg de farina;
- 2 gots d'aigua;
- 1 cullerada sals;
- 25 g de llavors de sèsam;
- 30 ml d’oli de cotó;
- 30 g de llevat.
Manual d’instruccions
1
Horneu una tortilla senzilla (obi non) per a ús domèstic d’una simple pasta de llevat. Escalfeu dos gots d’aigua i dissoleu una culleradeta de sal. Agafeu un bol esmaltat, dissoleu el llevat en una petita quantitat d’aigua salada, preneu farina de blat de primer o més alt grau.
2
Aboqueu-hi la farina al bol, amassant i afegint aigua i farina de nou. Amassem la massa fins que quedi suau, tapem el bol amb un tovalló, embolcallem la manta al damunt, deixem-la en un lloc càlid durant tres o quatre hores. Durant aquest temps, heu de pastar la massa dues o tres vegades: precipiteu-vos amb les mans i cobriu de nou i deixeu la fermentació. Remullar les llavors de sèsam en oli de llavors de cotó
3
Poseu la massa a la taula, dividiu-la en trossos de dos a dos-cents cinquanta grams, enrotlleu-hi les boles, poseu-hi les boles al costat i cobriu-les amb un tovalló. Enrotlleu-les a coques planes de mig centímetre de gruix al mig i dos centímetres a les vores. Feu punxades al centre de la truita (ja sigui amb una eina especial anomenada chekich o amb una forquilla). Tapa els pastissos formats amb una tovallola.
4
Deixeu la distància de les coques durant quinze a vint minuts. Lubriqueu cada pastís amb oli de cotó i llavors de sèsam. Porteu la temperatura al tandoor a 300 ° C, després reduïu lleugerament la calor, poseu-ne una manopla de cotó a la mà, poseu la coca a la mitja amb la part del darrere cap amunt, salpeu-la d’aigua salada, enganxeu-la a una paret calenta i, després d’enganxar-ne uns quants trossos, augmenteu el foc i ruixeu-los amb aigua, coure-ne tres. -tres minuts.
5
Separeu les coques de les parets del forn amb una cullera ranurada, agafeu-la amb la mà, protegida per una mitja llarga de cotó.
6
Coure les coques en un forn de gas: escalfeu-ho fins a 300 ºC, greixeu una làmina de forn amb oli vegetal, poseu-hi pastissos a punt, ruixeu-los amb aigua salada, poseu una làmina a la plataforma superior del forn, feu-ho al forn uns cinc minuts.
Article relacionat
Truita fregida ràpid de Sorrel