L’oli de tòfona de vegades no conté una unça de tòfona. Té un sabor amb tiater, una substància que proporciona als bolets la seva aroma característica: l'oli d'oliva o de raïm. L’oli amb tòfones nobles reals es valora pel seu pes en or, però té una vida útil massa curta. Tot i això, tant l’un com l’altre producte són exactament els mateixos que s’utilitzen en la cuina.
Tria la teva recepta
Directrius generals sobre l'oli de tòfona
L’oli real de tòfona o aromatitzat artificialment és sempre un condiment amb un sabor i aroma intensos. S'utilitza literalment gota a gota. Si tenim en compte que la mantega amb una tòfona noble pot costar uns milers de rubles per cada 100 mil·lilitres, no és estrany.
L’oli amb els anomenats sabors naturals és una mica més barat, però el seu sabor i aroma són encara més saturats. Al mateix temps, tot l’encant de l’oli de tòfona s’evapora durant el tractament tèrmic, perquè s’utilitza exclusivament per condimentar diversos plats. Si heu d'afegir aquest oli a un plat calent, es deixarà caure en un plat ja preparat.
L’oli noble de tòfona també és extremadament volàtil. No només no s’emmagatzema durant molt de temps, s’han d’amanir amb alguna cosa immediatament abans de servir.
L’oli de tòfona s’adapta bé als plats el gust i l’aroma propis no són subtils i delicats, ni brillants i intensos. En el primer cas, la tòfona destruirà l’olor natural dels ingredients, i en el segon, obtindràs una desharmonia culinària dels aromes que competeixen. L’oli de tòfona s’adapta bé als plats de patates, arròs, pasta, ous. Es combina amb amanides de peix, carn i verdures. Sorprenentment, l'oli de tòfona va bé amb … plats de tòfona. A l’estiu, aquests nobles bolets tenen un gust menys intens i alguns xefs no veuen res dolent per “refrescar-lo”. Naturalment, només s’utilitza l’oli natural amb aquest propòsit.