Les tàperes són les fruites i els cabdells no embrutats de la matoll. Són escabetxats o salats: s’obté una espècia amb un sabor especial i una forta olor. Els tàperes són molt populars entre els especialistes culinaris de França, Itàlia i Grècia, però també es poden trobar als prestatges de les nostres botigues.
Tria la teva recepta
A quins plats s’hi afegeixen tàperes?
Sovint s’hi afegeixen tàperes a salses fredes, que es serveixen amb carn, verdures i peixos. Es substitueixen per les olives i se serveixen amb ginebra, martini i vodka. Sense els cabdells, és impossible fer tàrtar clàssic, ravigot, remoulade i tapenade; segur que s’afegiran a una bonica amanida de patates, mongetes verdes i anxoves.
Els tàperes estan en perfecta harmonia amb olives, tomàquets, alls, cebes, chiles i ceba. En els plats amb aquests cabdells, hi podeu posar molts condiments: romaní, alfàbrega, pessic, julivert, maguer, anet, sàlvia i menta. No serà bo i oli d’oliva.
Una de les receptes més senzilles amb tàperes és una salsa que es pot servir amb qualsevol plat de pasta. Per fer-ho, només cal picar el pebrot a tires i fregir en una paella amb oli d’oliva, i després afegir-hi tàperes salades senceres i fulles d’alfàbrega.
Com utilitzar els tàpers?
Perquè aquesta espècia pugui afegir una aroma piquant al plat, no s’han de coure les tàperes. Això provocarà una pèrdua de gust dels brots escabetxats i salats. És per això que es recomana als cuiners que serveixin l’espècia per separat o que s’afegeixin al plat acabat.
Les tàperes salades es poden consumir íntegrament, però això no s’ha de fer amb escabetxades. És millor picar-les finament, barrejar-les amb oli i herbes. I en aquesta forma afegir salses, amanits i amanides. Les tàperes adobades es poden utilitzar amb una barreja d’oli d’oliva, romaní, farigola i orenga.
Malauradament, a la botiga no sempre és possible trobar capolls. És impossible trobar un reemplaçament complet per a aquest producte, però serà possible guardar el plat amb l'ajut de picants. Si es cuina peix i carn, es pot utilitzar olives o olives en lloc de tàperes, i per a salses, barrejar olives amb suc de llimona.