"Aromat de fum líquid, dissenyat per donar als productes un sabor i un aroma de carn fumada aplicant-se a la superfície del producte o afegint-lo directament al procés de cocció.
Tria la teva recepta
Necessitareu
-
- Per arengs fumats:
- 1 kg d’arengada;
- 100 g de sal;
- 50 ml de "fum líquid";
- 1 cullerada pebre negre.
- Per a peixos fumats en fred:
- 1 kg de peix petit;
- llauna amb una capacitat de 3 litres;
- sal;
- pebre blanc mòlt;
- pebre vermell mòlt;
- anet sec;
- 5 cda. l "fum líquid".
- Per a perxa fumada i bullida:
- 1 kg de lluç de perxa;
- 200-300 g de cansalada;
- 100 g de sal;
- 2 cda pebre;
- ¼ cullerada àcid cítric;
- grans de pebre;
- 50 g de "fum líquid".
- Per a un filet d'arenga:
- 400 g de filet d'arengada;
- 1 litre d’aigua;
- 3 cda. l sals;
- 1 ceba;
- 1 cda. l sucre
- espècies al gust.
Manual d’instruccions
1
Arengada fumada Rentar l’arengada, l’intestí, esbandir per dins i per fora, barrejar sal i pebre, afegir fum líquid al peix per dins i per fora amb aquesta barreja.Poseu l’arengada en un recipient d’esmalt, poseu-lo al damunt i poseu-lo a la nevera durant 2 dies per marinar.
2
Retireu el peix dels plats esmaltats, esbandiu amb aigua freda, assequeu amb tovalloles de paper i assequeu a temperatura ambient durant 5-6 hores, espereu fins que el peix brilla sobre la pell amb una brillantor líquida.
3
Peix fumat en fred Agafeu un pot de tres litres, escaldat amb aigua bullent, sec. Barregeu el pebre vermell, el blanc i l’anet sec, aboqueu un centímetre de la barreja d’espècies al fons del flascó, poseu el peix en una capa a les espècies, aboqueu amb “fum líquid, ruixeu amb una altra capa d’espècies, poseu una altra capa de peix i aboqueu-ho” amb fum líquid, continueu. fins omplir tota la gerra.
4
Deixeu fumar el peix durant 2-3 dies, girant el flascó cada 12 hores perquè el peix estigui saturat de salmorra uniforme. Retireu el peix de la llauna, esbandiu, enrossiu-les amb les tovalloles de paper i assequeu-les durant 24 hores.
5
Perxa de fumet bullit fumat Poseu el peix, renteu-lo, traieu la carena, talleu filets sense treure la pell, salgueu, aboqueu 4 cullerades de fum líquid. Aboqueu aigua a la cassola, poseu el cap de ceba, poseu-ho al foc, afegiu-hi l’àcid cítric, els grans de pebre, 1-2 cullerades de fum líquid, poseu-hi allà el cap i la cua del perxa, cuineu el brou de peix.
6
Traieu la ceba, el cap i la cua del brou. Talleu el filet a rodanxes petites, poseu-hi la cansalada al filet, emboliqueu-hi rodolins, fixeu-los amb broquetes de fusta, submergiu-ho en aigua bullent i cuineu-ho durant 10 minuts, escorreu el brou.
7
abocar el filet en rodanxes fines, fer una salmorra (aigua, sal, sucre, espècies), omplir el filet amb salmorra, deixar un dia, escórrer la salmorra. Barregeu 200 ml d’oli de gira-sol amb 1-2 culleradetes de fum líquid, afegiu mostassa al gust, aboqueu el filet amb aquesta barreja, deixeu-ho durant 12 hores en un lloc fosc i fred.
- Fum líquid de fum
- fumar peix fumar líquid