Fumar és un procés laboriós i llarg. Per tant, el tabaquisme calent relativament ràpid requereix almenys 6-8 hores i el tabaquisme es fa durant diversos dies. A més, heu de preparar un dispositiu per fumar, una caseta de fum, i proveir-vos d’afaitar i llenya. Però crear una obra mestra culinària, com un ànec amb baies de ginebre, amb olor de fum aromàtic, val la pena treballar i el temps.
Tria la teva recepta
Necessitareu
-
- Per a un fumador simple:
- cub galvanitzat amb tapa;
- encenalls d’aldes
- cendra de muntanya
- peres
- pomeres
- prunes
- reixa a les cames;
- fustes
- cendra de muntanya
- peres
- pomeres
- prunes.
- Per a l’ànec fumat:
- 1 ànec;
- alls
- 2 caps de ceba;
- 50-100 g de sal;
- 10 g de sucre;
- 1 cullerada de grans de terra;
- 1 cullerada de canyella mòlta;
- 0, 5 culleres de sol amb pessic;
- 3-4 fulles de llorer.
- Per a l'ànec fumat amb baies de ginebre:
- 1 ànec petit;
- 100-150 g d'all;
- picat de terra;
- pebre negre mòlt;
- 1 cullerada de sal;
- 1 cullerada de sucre;
- ¼ cullerada d'àcid cítric;
- 3-4 baies de ginebre seques.
- Per a l’ànec fumat:
- ànec de carn magra;
- sal (30 g per kg d’aviram);
- salitre (1 pessic per kg d'ocell);
- espècies (a gust).
Manual d’instruccions
1
Fumador simple Agafeu una galleda galvanitzada, aboqueu una capa de serra de fusta o encenalls de 1-2 cm de gruix a la part inferior. Instal·leu la reixa a la galleda, poseu l’ocell preparat a la reixa, tanqueu el cubell amb una tapa, inicieu un foc sota la reixa. No obris la tapa mentre fumes.
2
Ànec fumat calent Pessigar, esbandir, ànec, budell, treure les plomes petites, tallar les cames, el coll i les ales fins a la primera articulació. Renteu l’ocell molt bé. Fregueu-ho amb sal, poseu-les en un bol profund, remulleu-les al fred durant 2-3 dies.
3
Aboqueu-hi aigua a raó d’1 litre per 1 kg d’aviram a la cassola. Aboqueu sal, grans, canyella, picades de llorer, llorer i sucre a l’aigua, deixeu bullir, traieu-la del foc i refredeu-la en un recipient tancat perquè l’olor de les espècies no desapareixi.
4
Aboqueu l’ànec amb aquesta decocció per cobrir-lo durant 1-2 centímetres, remeneu-ho, comproveu que la sal s’hagi dissolt. Poseu-les en un lloc fred durant 2 dies. Traieu l’ànec de la salmorra, pengeu-lo a una habitació seca a temperatura ambient, espereu fins que l’ocell s’assequi. Fumem l’ànec durant 4-5 hores a una temperatura de 70-80 ° C, després unes altres 5-6 hores a 50-60 ° C.
5
Ànec fumat amb baies de ginebre Talleu l’ànec al mig del pit, barregeu sal, pebrots, sucre, baies de ginebre, àcid cítric, tireu l’all a espècies. Fregueu l’ànec amb aquesta barreja per dins i per fora, poseu-lo als plats, tireu-ho amb el pes i escabetxe durant 2 dies al fred. Esbandiu i assequeu la carcassa, després fumeu amb les branques d’aler al fum fred durant 2 dies.
6
Pessigueu, trinxeu la carcassa, talleu les ales a la primera articulació, pates i coll. Renteu l’ocell, talleu-ne pel llom, separeu la carn dels ossos, traieu-ne els ossos. Poseu en un plat profund, salpebreu, salpebrat, espècies, remulleu-les al fred durant 2 dies.
7
Enrotlleu la carcassa amb la pell molt hermètica, lligueu-la amb el filet, fregueu-ho amb sal i espècies, emboliqueu la gasa i pengeu-la a la cambra freda durant 2-3 dies més. Fumar amb fum fred durant 2-3 dies.