Tradicionalment, amb l’inici de la primera collita d’estiu, les mestresses de casa adoben cogombres per a l’hivern. Per fer-les cruixents i saboroses, heu de parar atenció a algunes subtileses del procés d’escabetx.
Tria la teva recepta
Necessitareu
- - 2-3 kg de cogombres fresques;
- - diversos paraigües d’anet;
- - fulles de rave;
- - diverses branques d’estragó i grosella negra;
- - pèsols negres;
- - all;
- - sal de roca;
- - vinagre;
- - diverses llaunes i tapes de 3 litres per a l'enrotllament.
Manual d’instruccions
1
Abans de començar a escabetxar cogombres, fer-los cruixents, gustosos i saludables, és important preparar correctament les verdures. Reuneix al voltant de 2-3 quilograms de cogombres frescos (com a regla general, més prima, més suculenta serà la picada). Esbandiu-les sota un raig fred i, a continuació, ompliu la conca amb aigua, poseu-hi les verdures i poseu-les en remull durant 4-6 hores. Després esbandiu-les de nou, talleu els extrems pels dos costats i poseu-los a assecar sobre un drap net.
2
Prepareu una quantitat adequada de gerres de tres litres, esbandiu-les amb aigua i sabó de safareig o refresc i esterilizeu al forn durant 10 minuts. Deixeu refredar el recipient de vidre i, després, poseu-lo sobre una tovallola neta. Procediu amb la preparació de la salmorra (en un recipient separat). Per a cada flascó necessitareu 2 litres de líquid i 4 cullerades de sal de roca, així com 2 cullerades de vinagre (els cogombres és millor marinar-los i quedar cruixents). Bullir durant 3-5 minuts, després refredar.
3
Col·loqueu a cada gerro (mentre està buit) un paraigua d’anet i un raig d’estragó, 3-5 grans d’all i 3-4 fulles de grosella negra. Afegiu-hi la meitat de fulla de rave i algunes fulles joves de cirera. Comença a col·locar cogombres als bancs de manera que estiguin verticals i pressionats els uns contra els altres. Des de dalt, sota un lleuger pendent, poseu la segona fila de cogombres i tapeu-la amb un grapat d’alls picats, un paraigua d’anet addicional i un raig d’estragó. Feu l’última fila, afegint-hi anet i una fulla de rave de sobre al damunt. Aboqueu-ho amb salmorra refredada (si aboqueu immediatament calent, no obtindreu cogombres salades, sinó salades). Cobriu les gerres amb tapa i deixeu-les fermentar durant 2 dies a temperatura ambient.
4
Aboqueu la salmorra que queda en pots nets i bulliu de nou durant 3-5 minuts. Esbandiu els cogombres sense treure'ls de les llaunes amb aigua i traieu el recobriment blanc. Aboqueu la salmorra calenta a les gerres, afegiu-hi un paraigües fresc d’anet, uns quants pèsols de pebre negre i enrotlleu-los (cal que bulli les tapes abans de 15 minuts). Gireu les llaunes i poseu-les a refredar sobre una tovallola. Els contenidors refrigerats s’han de guardar en un lloc fresc. Ara ja sabeu com adobar cogombres perquè siguin cruixents.