Molta gent somia aprendre a guarnir un ganivet a la cuina, igual de meravellosament que els cuiners professionals. En primer lloc, la possibilitat de tallar ràpidament els aliments permet passar menys temps cuinant i, en segon lloc, les llesques són més boniques.
Tria la teva recepta
Manual d’instruccions
1
Per aprendre a picar ràpidament les verdures, necessitareu molta paciència i un ganivet afilat. Tothom decideix per si mateix quin ganivet és el més convenient utilitzar. Molts principiants de l'entrenament trien ganivets amb un mànec pesat i una fulla d'acer inoxidable per a la feina. Podeu adquirir un cargol car i fer servir només un d’ells. Tingueu en compte que s’ha d’afilar bé el ganivet: d’això depèn directament la velocitat i el gruix del tallat. Amb un ganivet contundent, tallar les verdures ràpidament no funcionarà; només et talles.
2
La integritat dels dits depèn de si subjecteu el ganivet correctament amb una mà i, per exemple, una verdura amb l’altra. Si teniu la mà dreta, el ganivet ha de quedar a la vostra mà dreta. Agafa la mà fortament amb la palma. Amb l’altra mà, aguanteu la verdura com es mostra. És a dir, l’ampli pla lateral del ganivet hauria de tocar gairebé sempre els dits doblats de l’altra mà.
3
Premeu el producte tallat amb fermesa sobre el taulell. El seu costat exterior ha de ser paral·lel a la fulla del ganivet. Per no tallar-se, hauríeu de mantenir els dits només lleugerament doblegats i el ganivet ha de lliscar suaument al llarg dels dits, però no tocar-los.
4
Els moviments de rodanxes han d’estar ben coordinats. En aquest cas, la punta del ganivet hauria de tocar gairebé constantment la superfície del tauler, i la mà en què subjecteu el ganivet hauria de fer moviments com una el·lipse. És a dir, no heu de picar la verdura, sinó tallar-la ràpidament. Si la piqueu, aleshores la fulla del ganivet és molt apagada.
5
La mà amb la qual sosteniu verdures, greixos, carn o peix ha de relliscar tan ràpidament com porteu un ganivet, movent el producte cap endavant. Així, influeixen en el gruix de les rodanxes. No s’han d’enganxar les mans, en cas contrari es cansarà molt ràpidament. En tallar, els canells i les mans han d’estar relaxats el màxim possible.