El formatge blau és una valuosa font de minerals, vitamines, aminoàcids essencials i proteïnes ben digeribles. Pràcticament no hi ha lactosa en aquests formatges, però, totes les propietats beneficioses de la llet que es conserven es conserven completament, i el producte en si és alt en calories i conté una gran quantitat de greix.
Tria la teva recepta
Noms de formatge blau
Els formatges de motlle més populars són el brie i el camembert. Aquests formatges blancs francesos amb una escorça suau i una closca grisa vellutada de motlle noble són recomanables per al primer coneixement d'aquests productes. El seu gust i aparença no són molt diferents entre si, però qualsevol francès és capaç de distingir-los en pocs segons.
El formatge Brie té l’orgullós estatut de rei de formatge i formatge de reis, i el seu nom prové de la província francesa del mateix nom.
Brie i Camembert van bé amb peres, figues, codonys, raïm, préssecs, cireres, panses, nous i ametlles. Els gourmets també els fan servir carns fumades, tomàquets madurs, pa casolà fresc i herbes aromàtiques: des d'alfàbrega fins a l'anet.
Els formatges amb motlle blau, a diferència del brie i del camembert, no presenten una escorça de motlle de superfície, sinó que formen un patró de marbre dins del cap, donant al formatge un sabor acentuat i un aroma piquant. El formatge blau més clàssic i famós és Roquefort, una alternativa a la qual són els formatges menys costosos com el Danablou danès, el Stilton anglès, la Gorgonzola italiana, el dorblu i el bergader alemanys, així com el blau francès d'Overn. Els formatges blaus van bé amb fruites, natilles, mel, galetes, api, pomes i xocolata fosca.