La carn no cuita o viceversa pot malmetre el gust del plat i, alhora, l’estat d’ànim de l’amfitriona. Per evitar aquests problemes, haureu de ser capaços de determinar la preparació de la carn. Per fer-ho, no cal tenir termòmetres especials, com els xefs dels millors restaurants.
Tria la teva recepta
Manual d’instruccions
1
Un dels mètodes coneguts per determinar la preparació de la carn és el mètode de comparació de la part tova del palmell i la carn. Relaxa la mà i obre el palmell. Definiu l’àrea suau entre el polze i el centre del palmell (tubercle petit) i premeu-la amb el dit índex de l’altra mà. Això serà carn crua.
Tanqueu les puntes del dit polze i índex. Aquesta serà la carn amb sang.
Connecteu les puntes del dit polze i anell i premeu la zona tova. Aquesta serà una carn mitjana-rara.
Combinant la punta del polze i el dit petit, determineu com ha de ser la carn fregida.
2
Podeu determinar el grau de preparació de la carn pel temps que es rosteix. Si fregiu la carn durant un minut per cada costat, serà carn amb sang, malgrat que es formi una escorça per sobre.
Si fregiu un tros de carn durant dos minuts per cada costat, obteniu carn amb una escorça exterior i fibres rosades al seu interior.
Amb un sofregit de tres minuts, la carn és mitjana-rara.
Per obtenir carn ben fregida, cal fregir-la durant cinc minuts per cada costat.
Aquests paràmetres són adequats per a una peça d’uns 2 cm de gruix Si heu pres un tros de carn més gruixut, afegiu un minut per cada centímetre. Per exemple, per cuinar carn fregida completament de 3 cm d’amplada, cal fregir-la, no cinc, sinó sis minuts per cada costat.
3
Podeu determinar la preparació de la carn pel color del suc assignat. Colpeu un tros de carn amb una forquilla o un ganivet afilat. Si el suc secretat està ennuvolat o amb sang, la carn encara és crua. Si el suc és clar, la carn està ben fregida. No perforar la carn sovint, si no, es perdran tots els sucs, cosa que afectarà negativament el seu gust.
Pareu atenció
La carn de sang només es pot consumir si esteu cent per cent de la seva qualitat.