Els pastissos de formatge Suluguni són extremadament populars al Caucas. Per regla general, es preparen a base de pastisseria. L’avantatge d’aquest tipus de formatge és que no s’ha d’afegir res més al farcit. Té prou sal i les espècies no aportaran res al seu gust característic.
Tria la teva recepta
Necessitareu
-
- farina;
- aigua
- formatge suluguni;
- mantega;
- forn i estris de cuina.
Manual d’instruccions
1
Per fer pastissos amb formatge suluguni, podeu, per descomptat, comprar pastisseria a la botiga. Però és millor fer-ho tu mateix. Per a la pastisseria clàssica, feu farina i mantega en proporcions 1: 1. Amassem la farina amb aigua per fer una massa suau. L’oli hauria d’estar a la nevera en aquest moment.
2
Enrotlleu un pastís prim. Com més fina sigui la xapa, més capes es poden fer, i la qualitat de la rebosteria es determina precisament pel seu nombre. Els virtuosos culinaris aconsegueixen fer fins a dues-centes capes i més. En una cuina normal, és poc probable que es pugui crear una obra mestra, però intenteu que el pastís resulti ser prim i del mateix gruix a tota la zona.
3
Poseu un tros de mantega al mig. Envolteu les vores de les coques per tots els costats. Enrotlleu-ho tot junt a un rectangle. Millor que sigui més prim. Doblegueu el que obteniu tres vegades. A ull, dividiu el rectangle en 3 parts d'amplada. Envolteu al mig primer una part lateral, després una altra. Doblegueu la banda resultant per la meitat, també d'amplada. Poseu la massa una hora a la nevera.
4
Treu la tira i poseu-la sobre la taula de manera que les seccions curtes obertes estiguin a la vostra dreta ia l'esquerra. Enrotlla la formació per amplada i després per llarg. Obtindreu un rectangle llarg, que heu de doblegar tres cops de nou, i després tallar-lo per la meitat, refredar-lo i enrotlar-lo. Repetiu el procediment 3-4 vegades més. D’aquesta forma, la massa es pot conservar durant diversos dies.
5
Abans de coure els pastissos, enrotlleu el que heu obtingut en un pastís del gruix desitjat. Talleu-la a quadrats. Feu un farcit de formatge suluguni: simplement fregueu-lo. La quantitat de formatge és igual a la quantitat de farina. Si afegiu 1-2 ous crus al farcit, serà més suau i tendre. El formatge és més convenient per ratllar amb una ratlladura gruixuda.
6
Enganxeu els pastissos. Es poden fer tant en forma de pastissos clàssics enganxats amb una “coleta” a la part superior com en petits triangles. Espolseu la farina a la planxa per tal que els pastissos no s’enganxin i repartiu els pastissos. Enfornar-los al forn a 230 ºC durant 15 minuts.
Consells útils
Si no teniu temps per fer pastisseria clàssica, feu-ne un per simplificar. Preneu la farina i la mantega en una proporció 1: 1. Talleu la mantega a trossos, barregeu-la amb farina i piqueu-la tota amb un ganivet fins a l'estat dels cereals. A continuació, aboqueu suaument amb aigua freda (uns 250 g de farina - uns 6 gots). Amassem la massa fins que estigui suau, després emboliquem la làmina i refrigerem durant mitja hora o una hora. Rotlleu el rectangle, plegueu-lo tres i dues vegades tal com es descriu a la primera recepta i torneu a deixar-lo refredar. N’hi ha prou amb dur a terme aquest procediment una vegada. Després que la massa s’hagi refredat lleugerament, enrotlleu-la a la capa del gruix desitjat, talleu-la a rectangles i repartiu el farcit. Les operacions restants són exactament les mateixes que quan es couen pastissos de la massa clàssica.