El formatge cottage per cuinar, elaborar postres, mousses i cremes s’ha de triturar, sobretot si és de gra gros. El formatge cottage en qualsevol producte hauria de ser una massa d’aire i no es pot produir grumolls.
Tria la teva recepta
Necessitareu
- - formatge cottage;
- - un tamís;
- - una cullera de fusta;
- - ratllador;
- - molinet de carn;
- - impulsador per puré de patates amb forats;
- - una liquadora.
Manual d’instruccions
1
Primer, apreneu a triar un bon formatge cottage. El més útil és el formatge cottage sense greix i cuinat de manera crua, és a dir, fermentant la llet o afegint-hi fermentació. En la cuina, s’utilitza més sovint el formatge grasso. Un bon formatge ha de ser fresc, lliure d’olors que no siguin les llet agra, tingui un color blanc amb un matís clar. El gra d’un bon formatge cottage és mitjà i forma estructures.
2
Hi ha diverses maneres de moldre el formatge cottage. Per obtenir una massa homogènia a partir del formatge cottage, el primer i més antic mètode és la trituració a través d'un tamís. La quallada extra es treu de la quallada (amb les mans o sota la premsa) - sèrum. A continuació, agafeu un tamís o colador regular de mida mitjana amb una malla metàl·lica molt fina. Una cullera gran, preferiblement una de fusta, es posa en porcions petites en un tamís i es frega a la pressió d’una cullera. El formatge cottage ratllat es torna aeri, no té grumolls ni grana. Per assolir l’estructura fina requerida, n’hi ha prou amb una sola rectificació.
3
Si no hi ha cap tamís a la granja, podeu utilitzar una picadora de carn. Abans d'això, també és important eliminar l'excés de líquid de la quallada. S'ha de rentar bé una picadora de carn i eixugar totes les parts per deixar que no hi hagi olors (el formatge cottage absorbeix ràpidament les olors). El formatge cottage es posa en una picadora de carn i es molla com la carn picada. És millor triar el broquet més petit. Si cal, podeu desplaçar-lo dos cops.
4
Podeu fer la quallada menys grana i més uniforme amb un puré de patata amb forats. Aquest mètode no és tan laboriós que triturar a través d'un tamís, però el resultat no és tan bo. Després del tamís, el formatge cottage és més homogeni i, després de la trituració, es conserven alguns dels grans del formatge.
5
En casos extrems, podeu utilitzar un ratllador. No és el més petit, per a les creps de patata, i la remolatxa no gran, però mitjana. Tritureu el formatge cottage en una ratlladora a les mans. Agafeu un grapat de formatge cottage a la mà, poseu-lo a un tros fort i moveu-lo amunt i avall a la ratlladora, empenyent la massa de quallada fins que passi a dins. És possible que hàgiu de fer aquesta operació dues vegades.
6
La forma més còmoda i fàcil de moldre formatge cottage avui en dia és la liquadora. La massa de quallada a la batedora no és pitjor que es frega a través d'un tamís, i el procés és molt més fàcil i ràpid. Per a una batedora, no cal extreure aigua sobrant de la quallada, en cas contrari, la batedora no traurà la massa seca.