Per collir bolets i baies per a l’hivern, podeu utilitzar el mètode d’assecat. Per regla general, els bolets tubulars es processen d'aquesta manera: porcini, boletus, boletus. De les baies: gerds, maduixes, móres i cireres, que s’assequen al forn o al sol.
Tria la teva recepta
Necessitareu
- - fils;
- - reixa de fusta;
- - paper gruixut;
- - gasa.
Manual d’instruccions
1
Ordena el cultiu destinat a assecar-se. És millor seleccionar bolets joves, sense forats de cuc i altres ferits. Traieu-ne les agulles i la terra. Les baies destinades al tractament han de ser madures, sense rastres de plagues i putrefacció. És millor prendre gerds i maduixes silvestres, ja que aquestes baies difereixen de les varietats del jardí amb un aroma més fort i un menor contingut en aigua. No es recomana rentar les matèries primeres abans d’assecar-se.
2
Talleu els bolets en plaques no més d’un centímetre i mig de gruix. Els autors de diversos manuals antics aconsellen tallar les cames al barret en si mateix, tallar-les en plaques i assecar les gorres senceres. Es pot reciclar un boletus jove no superior a cinc centímetres. Treure les llavors de la cirera, assecar les altres baies senceres.
3
Si el temps és assolellat, enfarineu els bolets sobre un fil dur i pengeu-los en un lloc ben il·luminat. Espolseu les baies en una capa fina sobre una fulla de forn o fulla de contraplacat, folrant-la amb paper net. Poseu les baies al sol, cobertes de gasa dels insectes. El mateix teixit també es pot utilitzar per protegir els bolets secs.
4
Remeneu les baies cada quatre hores. El procés d’assecat s’accelerarà si poseu una pila de diaris sota el paper que absorbirà la humitat. Canvieu aquesta capa amb cada agitació. Porteu bolets i baies a la casa per la nit per protegir-los de la rosada.
5
La durada de l’assecat a l’aire lliure depèn del clima. Els bolets preparats s’han de trencar fàcilment, doblegar-se lleugerament, però no enrossir-se. Les baies adequades i seques no s’han d’enganxar en serpremudes.
6
Si el clima no és adequat per assecar-se al sol, podeu sortir de la situació amb l’ajuda d’un forn. Espolseu els bolets trossejats sobre un bastidor de filferro de fusta i poseu-lo sobre una làmina de coure. Per eixugar les baies, agafeu paper gruixut en lloc del bastidor de filferro.
7
Preescalfeu el forn a una temperatura de cinquanta graus i poseu-hi els bolets dins, deixant la porta oberta. Tres hores després, traieu la cassola i deixeu que els bolets es refredin. Incorporeu les baies al forn a aquesta temperatura cada dues hores.
8
Escorreu els bolets refredats a una temperatura de setanta graus. La porta del forn ha de romandre oberta.
9
Disposeu baies i bolets secs en bosses de tela i conserveu-les en un lloc fresc i sec. Podeu emmagatzemar els buits en gerres de vidre tancades ben col·locades en un armari sec.