Cada plat té els seus propis matisos, gràcies als quals es pot distingir una picada d’un filet o una mandonguilla picada d’una bistec. Els signes d’un bon escalope són carn de qualitat, un tall uniforme i una certa tecnologia de cocció. I podeu cuinar aquest plat de gairebé qualsevol tipus de carn, el principal és seguir unes regles simples.
Tria la teva recepta
Necessitareu
-
- carn a raó de 300 g / porció;
- mantega;
- sal;
- pebre.
Manual d’instruccions
1
Trieu un bon tros de carn per cuinar escalope. Independentment del tipus de producte - porc, vedella, xai o gall dindi - la carn ha de ser fresca, refrigerada i no congelada. L’estructura és neta, sense ratlles, la quantitat de greix és mínima. El resultat final depèn de matèries primeres de gran qualitat, per això és molt important mostrar la màxima atenció en aquest pas.
2
Talleu la peça de carn seleccionada en porcions iguals, com a mínim, amb un gruix d'1, 5 centímetres. Resisteix la temptació de reduir o augmentar el gruix d'una porció d'una part: una peça fina donarà tot el seu suc i quedarà sobreeixida durant la fregida, però una gruixuda no es fregirà del tot, i aquesta no és la escalope adequada per cuinar.
3
Bateu cada peça de manera que el gruix de l’escalope es redueixi a la meitat - fins a 0, 5-0, 7 centímetres i feu incisions per un costat de cada peça. És millor batre la carn amb un martell de fusta, ja que es té més cura de l'estructura de les fibres; a més, el contacte excessiu del producte natural amb el metall no beneficia els aliments cuinats.
4
Escalfeu la cassola i poseu els trossos preparats a la mantega. Cal tenir en compte que no val la pena omplir tota la superfície de la paella amb carn: el suc alliberat en grans quantitats farà que la carn s’estofi més que no pas fregir. Disposi les porcions de manera que hi hagi prou espai entre elles.
5
Salar i pebre l’escalope escalat a la cassola, primer per un costat i, després que l’altre costat s’ha daurar, donar la volta a la carn i salar, pebreu el costat rosat. El procés de fregir triga 4 minuts - 2 minuts per cada costat. Després de retirar-ho de la cassola, cuineu immediatament la carn preparada a la taula amb un plat lateral de verdures o patates fregides.
Pareu atenció
No fregiu l'escopeop de cara al futur, l'endemà la carn quedarà dura i insípida.
Consells útils
Per evitar la contaminació de la cuina com a resultat de batre la carn amb un martell, podeu cobrir l’escalaopi amb film aferrat i colpejar-la, després no haureu de rentar les parets esquitxades.