El pollastre fregit en una paella és un plat normal per a moltes famílies. Això es deu, en part, al fet que el producte està disponible tant econòmicament com en termes de presència a moltes botigues de conveniència. En part, perquè el pollastre d'aquesta forma és realment saborós, aromàtic i sucós, sobretot si fregiu les parts amb la pell, que protegeix les peces de la pèrdua de suc, però al mateix temps proporciona a l'ocell una cruixent. I a partir d’una combinació semblant: suculenta polpa i crosta fragant, algú és capaç de rebutjar ?!
Tria la teva recepta
Necessitareu
- - Pollastre;
- - all;
- - oli vegetal;
- - sal;
- - espècies;
- - ganivets;
- - tauler de tall;
- - una paella.
Manual d’instruccions
1
Compreu el pollastre complet o qualsevol part, ja que ara el tall de pollastre es presenta a les botigues el més àmpliament possible. Quan trieu una carcassa, presteu atenció al color de la pell i al contingut de greix de l’ocell. Alguns fabricants ofereixen productes segellats en bosses de colors. Es creu que es tracta d’una jugada de màrqueting que atrau els consumidors. Però un possible comprador que pensi que pren una vitrina refrigerada preferirà veure primer el producte. Així doncs, la publicitat de bosses de colors és dubtosa. La pell de la carcassa de pollastre ha de tenir un color groc lletós agradable, sense hematomes ni zones de marró significatiu. Pel que fa al contingut en greixos, és millor, és clar, triar paquets on el pollastre sigui més prim.
2
Si no hi ha voluntat de tallar la carcassa a trossos, compreu immediatament les peces que siguin més preferibles. Els dies en què els nens discutien sobre qui tenia la cama i qui alguna altra part s’havia enfonsat en l’oblit. Ara, si es vol, les cames poden anar a tothom. A l’hora d’escollir-los en una botiga, decidiu què és més rellevant per a vosaltres: un pernil, o potser un brinqui o un maluc per separat. Els amants de la carn vermella saben que la petita tíbia "rodona" és la més deliciosa, mentre que els malucs - sens dubte, tenen una combinació més favorable de polpa i ossos. Els homes prefereixen tradicionalment el pernil, que consisteix en els dos, i l’altre: es pot entendre un sexe fort, ja que el pes mitjà d’aquest pernil és de 300-350 g, hi ha alguna cosa per menjar!
3
Voleu fregir un pit de pollastre en una paella al vespre? No hi ha res més fàcil. Agafeu-lo sencer (en una botiga es pot anomenar "en un marc") o un filet. Tant l’un com l’altre tenen paradetes. Algú creu, amb raó, que tot el pit es ven amb pell, cosa que significa que es garanteix no estar sec després de fregir. I algú està segur que fregirà bé sense pell, el principal és no retenir el pollastre en una paella.
4
En alguns casos, per exemple, si esteu recollint una cervesa, compreu ales. Es poden fregir deliciosament fins que estiguin daurats, i no caldrà "composar" algun altre aperitiu calent, perquè fins i tot una empresa gran tindrà les ales suficients! A l’hora d’escollir aquestes parts d’un tall de pollastre, mireu atentament la data de producció i la data de caducitat. Es desmunten una mica més lents que els malucs i les cames, és molt important no agafar mercaderies “penjades” del taulell, en cas contrari no obtindrà res, tret de la decepció. No cuineu les mateixes ales amb olor per als amics!
5
Tot el que compreu per fregir: carcassa de pollastre, pernil, baquetes, cuixes, pit o ales abans de cuinar, traieu l’embalatge, renteu-vos, assequeu i deixeu que l’ocell estigui uns minuts “sense tot”. Gireu la carcassa sobre el pit i amb un ganivet afilat talleu la part espinal, actuant amb moviments de tall i serratge, primer per un costat i després per l'altre costat. Per alguna raó, abans, al fregir, es tallaven el pit i ja estava tan repartit en una paella. Té més sentit tallar una carena. En primer lloc, conté molt poca carn i no és gaire adequat per a aquest mètode de cocció, és molt més gustós cuinar el brou amb ell, les vèrtebres aportaran extractes, el brou estarà saturat. En segon lloc, aplanar un pollastre encara és molt més fàcil sense una cresta. És millor extreure les falanges extremes de les ales i l'excés de greix de la carcassa. (Totes les peces tallades es poden posar en una bossa i posar-les al congelador.) De les potes i els pits no greixosos destinats a fregir en una paella, per regla general, no cal tallar res. Talleu el filet de la cuixa (si es compra carn vermella sense os) en rodanxes petites de 20-30 g. Si es vol, poseu una paella: condimenteu amb sal i espècies, salpebreu amb farina, poseu un ou batut i torneu-les a pa ratllat. El mateix es pot fer amb el filet de pit.
6
A les peces carnoses de pollastre, feu talls estrets profunds de manera que la sal i les espècies aportin un gust distintiu a la peça sencera i no només a l’exterior. Feu-los millors amb un petit ganivet afilat, empeneu-los com una llança. Als talls, podeu amanir una mica d’all, passat per la premsa. Per no tenir premsa, trosseu els grans pelats amb les palles i amaniu-hi el pollastre. No oblideu salar, pebre, ruixar amb espècies. Tomeu la barreja ja preparada, destinada a cuinar aviram en una paella. O fes-ho tu mateix, per exemple, barrejant grans amb nou moscada i cúrcuma. Com a opció: podeu utilitzar qualsevol espècia, per exemple, pebre vermell. Perquè el vostre pollastre no es cremi durant el fregit, és important observar dues regles senzilles: prendre només espècies mòltes de gran qualitat i intentar condimentar-les en talls realitzats a la polpa, condimentant, per descomptat, també condiment, però en quantitats molt petites.
7
Si no voleu aquest tipus de ruixada, substituïu-la per adobat prèviament per una barreja d’oli vegetal, suc de llimona i mostassa. Per als amants de la cuina extrema, es pot intercanviar mostassa per la mel. Però escabetxant un pollastre en una adob, mireu-ho amb molta cura durant la fregida, i es pot cremar tota la carcassa i les peces. Per evitar que això passi, intenteu encendre-les sovint, sense deixar que el foc acabi el seu negoci insidiós.
8
Al principi, fregiu el pollastre sense tapar la cassola amb una tapa. Per a una fregida saborosa i de gran qualitat, és extremadament desitjable formar una escorça relativament ràpida que, tal com fos, segella la carn i evita que surti el suc. Si de seguida cobriu el pollastre, inevitablement sortirà el suc i ja no hi haurà fregit, sinó guisat. El pollastre o el pollastre, que fregiu sencer, en algun moment, premeu amb la premsa a la part inferior de la cassola, en cas contrari, es fregirà una bona estona. La premsa ajuda a reduir el temps de cocció i a aconseguir la seva uniformitat.
Pareu atenció
En comprar una carcassa de pollastre integral, pernil, pit o ales, mireu atentament la data de producció.
Consells útils
Després d’haver decidit fregir el pollastre, escolliu la paella adequada en què aneu a cuinar. El més indicat per fregir paelles de ferro colat.
Article relacionat
De pollastre cremós de pa sec