La congelació és, amb molt, la forma més fàcil i ràpida d’emmagatzemar aliments a llarg termini. A diferència de l’assecat i de la conserva, permet preservar el valor biològic, la forma, el color, la textura, l’aroma i el gust dels aliments. És cert que els productes poden perdre totes aquestes qualitats si es descongelen de manera incorrecta. I si és millor congelar els aliments el més ràpidament possible, el procés de descongelació s’ha de produir lentament i gradualment.
Tria la teva recepta
Una norma important per a l’ús d’aliments descongelats és el seu ús ràpid. El fet és que els aliments congelats, l'estructura cel·lular dels quals es troba malmesa en un grau o altre a causa de la transformació del líquid que conté en cristalls de gel, és més vulnerable als efectes dels microorganismes nocius que els aliments frescos. Per tant, els aliments descongelats han de ser cuits, fregits, guisats o al forn immediatament després de treure'ls del congelador.
Per descongelar adequadament els aliments, independentment de si es tracta de bolets, carn, aus, peixos, verdures, fruites o baies, s’han de col·locar en un plat adequat i col·locar-los a la prestatgeria inferior de la nevera.
És important en el procés de descongelar carn crua, aviram i peix per no permetre que entrin en contacte amb el seu propi suc a causa del possible contingut de bacteris que hi ha. El producte s’ha de posar sobre una plateta capgirada cap per avall, col·locar-la en una placa profunda, cobrir la part superior amb un bol o trosset de paper lliure per a la lliure circulació de l’aire.
La durada del descongelament depèn del volum i el pes del menjar. Així doncs, un tros de carn que pesa 500 g estarà llest per al seu ús 5-6 hores després de ser retirat del congelador, el desglaç de 0, 5 kg de peix pot durar 3-4 hores. Abans d’utilitzar-los, s’ha d’esbandir els aliments descongelats amb aigua corrent i tapar-los amb una tovallola de paper.
No descongeleu els aliments a l’aire lliure a causa de l’alt risc de multiplicar els microbis a la seva superfície, en un forn de microones - a causa de la inevitable privació de gust, en aigua calenta i calenta - per la pèrdua de propietats útils i d’aspecte atractiu. Tampoc es recomana descongelar els aliments en aigua freda, però si la necessitat de descongelació ràpida és més important que preservar les propietats útils dels aliments, procureu si més no que no entri en contacte amb l’aigua, per exemple, poseu-la en una bossa de plàstic o qualsevol altre envàs impermeable.
L’única excepció, potser, és el peix sencer, que per a la descongelació ràpida es pot col·locar en aigua freda salada durant un temps. El filet de peix del contacte amb el líquid pot perdre totes les seves propietats nutritives, gust i beneficis. En general, les mestresses de casa experimentades recomanen començar a cuinar peixos sense esperar un descongelament complet. D’aquesta forma, és més fàcil processar-la i, en conseqüència, els plats acabats són més sucosos i tendres.
No cal descongelar productes semielaborats de carn, aus i peixos, així com rodanxes de fruites o verdures preparades prèviament per a la creació d'obres mestres culinàries. En una olla, cassola o paella, aquests productes s'han de posar immediatament després de retirar-los del congelador. Una excepció és la carn picada, la correcta descongelació de la qual es preveu descongelar naturalment a la prestatgeria inferior del refrigerador.
Per tal de determinar si ho heu fet tot correctament en el procés de descongelació d’un producte, presteu atenció a la quantitat de suc perdut per ell. Com més petit sigui, millor aconseguireu mantenir el gust i les propietats útils dels aliments descongelats.
És impossible evitar la congelació i el desgel repetits dels productes, perquè amenaça no només la pèrdua de gust, beneficis i atractiu dels aliments, sinó també el desenvolupament de microorganismes nocius en la seva estructura i en la superfície.