Antigament, la col de l'escabetx es convertia en un autèntic dia festiu, quan amics i familiars es reunien a la casa, triturant desenes de quilograms de col, la posaven en capes en bótes de lliures, preparant així un subministrament de vitamines que devia ser suficient per a tot l'hivern llarg. Avui dia, no cal collir cols en quantitats semblants, però les regles per a la salaó segueixen sent les mateixes.
Tria la teva recepta
Característiques del salat modern
Un rar apartament modern compta amb una extensa rebost, on hi hauria lloc per a un canó amb ventre, i, en general, no cal greixar aquestes quantitats de col per a l'hivern. Antigament, era necessari processar la collita amb la màxima rapidesa possible per a que no es deteriorava. Avui, tot l'any, podeu anar a la botiga, triar un cap de col que us agradi, escabetxar-lo en un flascó normal de tres litres i una col comuna no en sortirà a la que obtenien els nostres avantpassats.
Les varietats de col de maduració tardana són més adequades per a la salaó. Els seus caps es caracteritzen per una major densitat i elasticitat.
Tallar la col
S'ha de picar un cap de col preparat per a la sal. Podeu fer-ho de diverses maneres. Per exemple, utilitzar una trituradora especial, una ratlladora o fins i tot un processador d’aliments. Però els encenalls molt més prims només es poden aconseguir amb un tall manual clàssic. Per fer-ho, talleu les forquilles de col en 2-4 o fins i tot 8 parts, segons la seva mida, i traieu la capa fina de tant en tant amb un ganivet afilat.
Preparació de pastanaga
El següent pas serà la preparació de les pastanagues. A més, la quantitat d’aquest vegetal no està regulada per cap norma. Algú estima només les seves rares inclusions, i algú, per contra, li agrada quan la col i l'escabetx estan saturats de taronja. Per tant, en aquesta qüestió només cal centrar-se en el seu gust, es permet qualsevol variació d'una proporció 1: 1. D’una pastanaga a un cap de col, per combinar un quilo de cada verdura, com vulgueu.
Afegint sal
La col picada i la pastanaga ratllada s’han de col·locar sobre una taula neta, espolseu-la de sal a raó d’1 cullerada per quilo de verdures i, imaginant que no sou una col, sinó una massa, unteu amb cura la massa resultant. En aquest cas, el suc hauria de començar a sobresortir de la col, com més sigui, millor.
La sal per a la sal de la col s'ha de prendre en grans proporcions i sense additius. Especialment compte amb la sal iodada. Ella farà que la col sigui relliscosa.
Embalatge
La col preparada s’ha de doblar en qualsevol plat adequat per a la sal: un pot amb un coll ample, col, una galleda petita. A més, no podeu descarregar-ho tot alhora, heu d’aprimar amb cura la capa anterior abans d’aplicar-ne la següent. La col correctament establerta hauria d’ofegar-se literalment en salmorra.