La carn de xai cuita en un cargol es converteix en sucosa i tendra. És costum servir en un plat gran, acompanyat de diversos aperitius. Però un afegit obligatori és una amanida verda de marouli amb patates.
Tria la teva recepta
Necessitareu
-
- carcassa d’un xai;
- sal;
- pebre;
- orenga;
- formatge kefalotiri;
- pebre;
- oli vegetal.
Manual d’instruccions
1
Agafeu una carcassa de xai sencera amb un pes mínim de 8 quilograms. L'elecció de la mida depèn del nombre de persones que es reuneixin a la taula. Netegeu les ovelles de sang i llana. Tapeu la taula amb qualsevol drap impermeable i, juntament amb l’assistent, comenceu a saltar la broqueta per la carcassa. Si no teniu una broqueta especial, utilitzeu un pal llarg llarg. Conduïu l’aixeta al voltant de les potes posteriors i moveu-vos el més a prop possible de la columna vertebral. Assegureu-vos que surti exactament a la meitat del cap.
2
Utilitzant alicates i filferro gruixut, fixeu les potes i el coll del moltó a un espit. El millor és fixar la columna vertebral en diversos llocs. Assegureu-vos el més ajustat possible, en cas contrari, només us giraran els espits. Col·loqueu el moltó sobre una vessant vertical en una conca gran. Deixeu la nit al dia perquè deixi sobrar líquid.
3
Fregueu el xai a dins amb sal, pebre i orenga. Arrebossar amb kefalotiri de mulleta i cosir la cavitat abdominal amb el fil. Feu uns talls a la part posterior i a les potes del moltó, salpebreu-los de sal i pebre. Envolteu la carcassa preparada en diverses capes de paper untat amb oli i lligueu-la amb un filet.
4
Feu una foguera amb antelació. Un cop les brases es tornin blanques, poseu-les en una paella especial. Si feu servir un pal com a broqueta, feu un forat a la terra d’uns 40 centímetres de profunditat, condueix en dos batedors i penja el pal de manera que la carcassa s’elevi a mig metre per sobre de les brases. Si utilitzeu una broqueta especial, poseu-la amb el corder al nivell més alt de la paella. Aplanem les brases i girem el xai molt ràpidament durant una hora perquè no es cremi enlloc.
5
Al cap d'una hora, desplaça la broqueta més avall i continua girant-la, però a una velocitat més lenta. 15 minuts abans d’estar a punt, allibereu la carcassa del paper greixat. D’aquesta manera, el xai es donarà color marró i adquirirà una deliciosa escorça rudosa.