Ramson: una planta herbàcia perenne de la família de les cebes, que presenta una característica olor i aroma d’all. Es tracta d’una cultura salvatge, comuna a l’Europa central i sud-occidental, als països mediterranis, a l’Àsia Menor, a Escandinàvia. Al territori de Rússia, es troba a Sibèria, els Urals i el Caucas del Nord. Ramson: un potent immunostimulant que contribueix a la normalització dels processos digestius i a la prevenció del càncer. Podeu cuinar molts plats d’alls salvatges.
Tria la teva recepta
Necessitareu
-
- Per a alls salats:
- Brots joves d’all salvatge - 2 rams
- Sal - 50 g
- Sucre - 50 g
- Aigua: 1 litre
- Vinagre - 150 g
Manual d’instruccions
1
Escabetx de brots d'all. Per fer-ho, esbandiu-les amb aigua corrent, eliminant la brutícia i les bombetes. Aboqueu les tiges amb aigua freda i poseu-les en remull durant un parell d’hores perquè l’amargor les deixi. Feu una marinada afegint sal, sucre i vinagre a l’aigua bullent. Poseu l’all salvatge en una marinada bullent i, tan aviat com bulli, apagueu-lo i deixeu-ho refredar a l’adob. Disposeu les tiges refredades en gerres, tambejant-les hermèticament, ompliu-les amb la marinada restant i refrigereu-les.
2
El porro salvatge bullit és molt saborós i saludable. Poseu-lo en una petita quantitat d’aigua salada bullent, durant la preparació de l’all salvatge s’instal·la i disminueix el volum. Després d'això, afegiu una mica de llet a l'aigua bullent i deixeu-ho bullir 2 minuts més. Després d’això, poseu l’all salvatge sobre la taula, amanit amb mantega fosa i herbes fresques picades finament.
3
Simplement podeu extingir l’all salvatge escalfant la mantega fosa en una paella i afegint lleugerament sal. Abans de servir, ruixeu-lo amb suc de llimona acabat d’esprémer.
4
Feu un guarniment d'all tallat per a pasta, que també es pot estendre sobre el pa de sègol, servit amb carn i aus, boletes i manti. Per fer-ho, tritureu en una batedora un parell de brots d’all salvatges joves, diverses branques d’alfàbrega i anet, mig got de pinyons. Afegiu un quart de tassa d’oli d’oliva a les herbes mòltes, sal i barregeu.