Elem és una beguda similar a la cervesa elaborada amb el procés de "fermentació superior", és a dir, amb llevat que flota a la superfície durant la fermentació (és per això que s'anomena "top"). S'ha fet a Anglaterra des del començament del segle VII. Tradicionalment, l’ale es fa amb malta d’ordi, llúpol, aigua i llevat, però ara –i sobretot a casa– també s’utilitzen altres grans i aromatitzants.
Tria la teva recepta
Necessitareu
-
- grans de blat - 3 kg;
- aigua - 10 l;
- mel - 400 g;
- llevat - 0, 5 culleradetes;
- panses - 1 got;
- sucre - 5 cullerades. culleres.
Manual d’instruccions
1
Aboqueu el gra de blat sobre una planxa o qualsevol altre palet estret i gran, ompliu-lo amb aigua i deixeu-lo germinar (depenent de 2 a 3 dies, segons la temperatura ambient). Assecar el blat germinat i passar per una picadora de carn.
2
Poseu el blat picat en una paella, dipòsit o cubell esmaltats grans (amb una capacitat mínima de 15 l) i ompliu-lo amb aigua, que s’ha de passar pel filtre. Bullir 2 hores, després retirar del foc i deixar refredar.
3
Al líquid preparat i refrigerat, afegiu-hi la mel, remeneu, tapeu amb una tovallola i deixeu-ho un dia a temperatura ambient.
4
L’endemà, afegiu les panses i el llevat rentats a la barreja i deixeu-ho un dia i mig més per a la fermentació inicial.
5
Després d'això, la beguda s'ha de filtrar diverses vegades. Agafeu un tros gran de gasa, doblegueu-lo per la meitat i coleu-ne la barreja, esprémer la gasa de manera que quedi la massa de llevat. Posteriorment es pot utilitzar per elaborar massa de pa. Després d’això, deixeu la beguda durant una hora.
6
Després d'una hora, coleu de nou la beguda, aquesta vegada a través d'una capa de teixit dens de material natural, també colpejant-la en el procés. El llevat que queda després del segon colat es pot utilitzar per preparar les properes porcions de la beguda, però, no es poden conservar durant molt de temps, per tant, si no teniu previst repetir la preparació de l’ale en un futur proper, és millor llençar-les.
7
Afegiu sucre a la barreja colada i deixeu que la beguda fermenti durant 2 dies més. Després d’això, es pot beure l’ale: resulta una beguda feble amb un lleuger cop de malta i diòxid de carboni natural.
Pareu atenció
Segons la tecnologia moderna per a la preparació de l’au, se suposa que el llúpol utilitza la mel com a additiu aromatitzant. Tot i això, el llúpol va entrar en ús només al segle XII, i històricament s’utilitzava mel o canyella o milla. Així que la mel d’aquesta recepta està justificada.
Article relacionat
Cervesa casolana lleugera: receptes pas a pas amb fotos per a una fàcil preparació