Tot i que la pàtria de mostassa és l’antiga Roma, va ser a França a l’edat mitjana que aquesta espècia va assolir el pic de la seva popularitat. Allà, a cada tribunal noble, es considerava un motiu d’honor tenir un especialista individual en la preparació del condiment de mostassa.
Tria la teva recepta
Necessitareu
- -50 g de llavors de mostassa
- -50 g de mostassa en pols
- sal
- pebre
- vinagre de vi blanc
- Essència acètica
- vi blanc
- canyella
- claus
- mel
- Gemmes
- sucre moreno
- cebes o cebes,
- oli vegetal.
Manual d’instruccions
1
Els francesos tenen dues de les receptes de mostassa més populars: el francès i el Dijon. El primer és diferent del que es fa amb la participació de mostassa de gra i té un gust més suau. La segona és la idea de Jean Nijon de la ciutat francesa de Dijon. És molt picant i es prepara a base de vi blanc. He de dir que el vinagre també s’utilitza a França, però més sovint se substitueix per vi i suc de fruita. S'hi afegeixen herbes provençals, rave de rave, ceba. Els ingredients permanents són només sal i pebre.
2
A les botigues de grans ciutats avui es pot comprar mostassa francesa, però cuinar-la a casa no és difícil. A més, no es requereixen ingredients especials. I per què pagar més, com diuen. Hi ha diverses receptes, però si dominem els principis bàsics de preparar el condiment de mostassa francesa, aleshores pots experimentar.
3
La manera més fàcil de cuinar mostassa en francès és prendre llavors igualment lleugeres i fosques de mostassa fosca. Per exemple, 4 cullerades. Aboqueu 1/2 quantitat d’un got de vinagre de vi amb la mateixa quantitat de vi blanc. Deixeu-ho coure aproximadament un dia a temperatura ambient, tancant-lo hermèsticament amb una tapa o estrenyent-lo amb un film. A més, es trituren tots els continguts en una massa similar a la pasta amb una batedora i es salen al gust (aproximadament 1/2 cullerada). Podeu utilitzar-lo al cap de 10-12 hores.
4
Es pot cuinar diferent prenent una mostassa en pols per la meitat (50 g) i una barreja de llavors de mostassa clara i fosca (50 g). Tot s’aboca simultàniament amb aigua (0, 5 cullerades) i s’infusa durant mitja hora. En aquest moment, es fa un farcit picant de 0, 5 cullerades. vi blanc, 0, 5 cullerades 5% d’àcid acètic, 1/4 cullerada. sucre moreno. S'hi afegeix una ceba petita. Sal i espècies: la cúrcuma, els grans, la canyella es prenen en 0, 5 cullerades. Tot es deixa bullir i envelleix a foc mínim durant 10-15 minuts. Durant aquest temps, podeu remenar bé o batre un pare de rovells. Després d’ebullició, s’han de treure les cebes i l’abocament combinat amb mostassa i rovells, i mantenir-se al foc, remenant fins que s’espesseixi.
5
De manera similar, podeu afegir altres espècies preferides a l’abocament de vinagre i, en lloc de sucre, mel. Un altre mètode utilitzat sovint pels francesos és fer massa pastissera de mostassa. És a dir, primer es dilueix la pols de mostassa fins a la consistència d’una massa gruixuda, i després s’aboca durant 18 hores amb aigua bullent. No cal remenar. Passat aquest temps, s’escorre l’aigua refredada bullida i s’afegeixen a la mostassa tots els altres ingredients: sal, sucre, vi o vinagre. Al final, es recomana passar les cebes en oli vegetal, triturar-lo i afegir-lo a la mostassa.
Consells útils
Per la nitidesa del gust, podeu afegir un parell de culleradetes de raïm de raig ratllat al condiment de mostassa. Qualsevol vinagre de fruita pot ser un substitut de l’essència de vinagre i el suc de fruita pot ser un vi. Millor si és agre.
- Mostassa de Dijon
- Mostassa francesa
- Mostassa