La carn de vedella és considerada un producte dietètic bastant valuós, que s’absorbeix bé, i que també satura el cos amb proteïnes i aminoàcids. Degut al seu gust, aquest tipus de carn s’inclou en moltes cuines del món. Però té un inconvenient important, de vegades la carn de vedella resulta prou seca. Però, com es pot cuinar perquè resulti suau i sucós? Per fer-ho, el millor és coure-ho a la màniga tenint en compte algunes recomanacions.
Tria la teva recepta
Necessitareu
- - un tros sencer de vedella (polpa) - 700 g;
- - una llimona petita - 1 peça;
- - sal gruixuda - 2 cullerades. l.;
- - sucre granulat - 1 cullerada;
- - fulla de llorer - uns quants trossos;
- - pèsols negres - 4-5 peces;
- - mostassa aguda - 1 cda. l sense turó;
- - grans d'all - 4 peces;
- - pebre mòlt negre - 1 cullerada;
- - oli de gira-sol - 2 cullerades. l.;
- - una funda per torrar.
Manual d’instruccions
1
Primer de tot, esbandiu un tros de carn sota un raig d’aigua freda. Per fer una marinada, agafeu una cassola o un bol estret, aboqueu-hi 1 litre d’aigua, poseu-hi sal i sucre. Premeu 2 cullerades de suc de llimona, afegiu-ho a l’aigua i barregeu-ho bé.
2
Submergeixi la vedella en la solució resultant perquè la cobreixi completament. Després d’això, aboqueu pebre negre als pèsols, poseu-hi una fulla de llorer, i després cobriu amb un plat prim i poseu-hi una premsa gruixuda (podeu fer servir maons, pedres o 2-3 albergínies amb aigua). Deixeu la carn en remull durant 12 hores en un lloc fresc.
3
Acabat el moment de l’envelliment, traieu la vedella de l’adob i assequeu-la amb les tovalloles de paper. En un bol petit, prepareu una barreja de mostassa, pebre negre i oli vegetal. Peleu i piqueu els alls amb plaques longitudinals.
4
Tallar 4-5 forats transversals profunds a la polpa. A continuació, poseu la vedella en un bol i untau-la per tots els costats amb la barreja de mostassa resultant. Col·loqueu els alls als talls i deixeu-ho uns 30 minuts.
5
Després d’això, engegueu el forn i configureu la temperatura a 180 graus. Mentre s’està escalfant, traslladeu la carn al mànec de la cocció, aboqueu-hi 100 ml d’aigua i lligueu-la fortament. Però perquè la vedella no estigui ben embolicada amb una màniga, hi hauria d’haver una mica d’aire a dins.
6
A continuació, poseu la carn a la màniga en una planxa o en un forn i poseu-la al forn. Després de bullir l’aigua al mànec, reduïu immediatament la temperatura al forn a 140-150 graus i coure la carn durant 1 hora 20 minuts. Quan passin, apagueu el forn i deixeu que la vedella "arribi" durant 20 minuts més.
7
Treu la vedella acabada a la màniga, trasllada-la a un plat. Tallar amb cura la màniga per no cremar-se amb vapor. Transferiu la carn a un plat gran i aboqueu-la amb el suc format a la màniga. A continuació, talleu-les a porcions i convideu tothom a la taula. Un plat tan suau, sucós i aromàtic, es pot servir tant calent com fred. Per exemple, feu-hi entrepans a l’hora d’esmorzar.