Els fideus o soba tradicionals de fajol japonès requereixen molta més feina i paciència en la cuina que la pasta de farina de blat ordinària. Però la soba conté menys calories i hidrats de carboni, té un índex glicèmic baix, i els plats més saborosos s’obtenen no menys que els italians tipus famosos de pasta.
Tria la teva recepta
Necessitareu
-
- 2 tasses de farina de fajol;
- 1/2 tassa de blat
- arròs o farina de soja;
- 3/4 tassa d’aigua.
Manual d’instruccions
1
Barregeu blat sarraí i blat, arròs o farina de soja. La massa, barrejada al 100% de la farina de blat sarraí, no té prou elasticitat, serà seca i trencadissa. Tamisar la farina a través d’un tamís freqüent en un bol gran i ample.
2
Afegiu aigua a la farina. No aboqueu tota l’aigua alhora, sinó aboqueu-la una mica mentre barregeu la massa amb els dits d’una mà. Tan aviat com sentiu la consistència familiar d’una massa no tan freda, deixeu d’afegir aigua i comenceu a pastar la massa amb les dues mans. Amassem fins que assegureu-vos que obteniu una massa suau i elàstica sense una sola bombolla d'aire. Això hauria de trigar uns 10 minuts.
3
Espolseu qualsevol farina, excepte el blat sarraí a la superfície de tallar, poseu-hi la massa i comenceu a enrotllar-la en una capa fina amb un passador llarg i prim. Rotlleu la massa fins que es converteixi en una capa fina de no més de 3 mil·límetres d'alçada.
4
Agafeu un full de massa enrotllat per la meitat longitudinalment. Repetiu aquesta operació quatre vegades més.
5
Utilitzeu un ganivet ample molt afilat per tallar una tira estreta de massa. Aquesta serà la primera porció de fideus soba. Tallem la massa fins que s’acabi.
6
Espolseu la farina a la superfície de tallar i “cultiveu” els fideus de manera que es divideixin a tires.
7
Feu servir una màquina de pasta si en teniu. Després d’enrotllar la massa, introduïu el broquet d’espaguetis i “enrotlla” les capes de massa per la màquina.
8
Escalfeu l’aigua en una cassola gran i feu bullir els tallarins de blat sarraí en aigua bullent no més d’un minut, si teniu la intenció d’utilitzar-la més tard o tal com exigeix la recepta o fins que estiguin cuits.
9
Doblegueu els fideus en un colador. Els tallarines fresques de blat sarraí no es guarden durant molt de temps fins a 3-7 dies en un recipient tancat en un lloc fred.
Consells útils
A diverses regions del Japó, a més de farina, s’afegeixen diversos ingredients als tallarins de blat sarrac Pot ser te verd, algues seques o iams silvestres.