El guisat es cuina molt de temps, però el resultat que és sorprenent. Sucós, tendre, que es fon a la boca i té una aroma molt boca, no deixa a ningú indiferent. Feu xocolata amb magrana segons una recepta oriental o senzilla.
Tria la teva recepta
Guisada oriental de vedella amb magrana
Ingredients
- 400 g de vedella;
- 500 ml de brou de carn;
- 3 pastanagues;
- 1 ceba morada;
- 1 llimona;
- 1/2 granada;
- 8 olives picades;
- 1, 5 cm d’arrel de gingebre;
- 15 g de cilantro;
- 2 cda Salsa de Harissa
- 1/2 cullerada canyella
- 80 ml d’oli vegetal.
Renteu la vedella, talleu les pel·lícules i les venes, si n’hi ha. Talleu la carn a daus o a daus, poseu-la en un recipient, aboqueu-hi per sobre la salsa d’Harissa, cobriu amb una pel·lícula o tapa i deixeu-la durant 2-3 hores, i preferiblement a la nevera durant la nit. Aboqueu una cullerada d’oli vegetal en una paella o calderó de parets gruixudes i escalfeu-la. Poseu-hi els trossos escabetxats i fregiu-los a foc moderat fins que estiguin daurats, crostant, remenant constantment amb una espàtula.
Peleu la ceba, talleu-la a mitges anelles fines i afegiu-la a la carn. Fregiu-ho uns 3-5 minuts més, fins que la ceba estigui tova. Remeneu la ratlladura de llimona i l’arrel de gingebre en una ratlladora, tireu-hi el suc de cítrics i condimenteu-ho, a més de fregir canyella. Aboqueu-hi el brou de carn i remeneu-ho tot suaument. Bulliu el guarnit i reduïu immediatament la temperatura al mínim. Tapeu els plats i feu-ne al foc durant 2-2, 5 hores.
Després d’una hora de cocció, poseu-hi una cassola o cercles de calderes i 5 g de coriandre picat. Feu més lent el temps restant, remenant-ho periòdicament. Si el caldo bull bull abans, aboqueu-hi una mica d’aigua, però no en excuseu. Tireu els grans de la meitat de la magrana, talleu les olives a quarts, piqueu el cilantro restant i remeneu-ho tot al final de la cocció. Deixeu de banda el guarniment i deixeu-ho reposar 20-30 minuts.