A Rússia per Nadal, el plat principal de la taula és l’oca al forn. Cal coure-la sencera, però per tal que l’oca doni el seu gust millor és millor farcir-la de pomes amb panses.
Tria la teva recepta
Necessitareu
- - oca que pesa 3 kg;
- - 1 kg de pomes dolces i amargades;
- - 250 g de panses;
- - sal i pebre;
- - llimona.
Manual d’instruccions
1
Primer entra per l’oca. Si la carcassa amb gotes (cor, estómac, fetge), traieu-les, renteu-les. Al fetge, talleu els conductes biliars i el mateix sac de vesícula biliar, talleu l'estómac i traieu la pell que el folre. Poseu les gotes a bullir en aigua amb sal. A l’oca, talleu part de les ales al llarg de la primera articulació, també talleu-ne el coll, lligueu-vos o cosiu la pell a la carcassa del lloc de tall. És recomanable treure el greix intern, l’oca i l’ocell molt gras. Fregueu la carcassa per dins amb sal i pebre, trossegeu-la amb suc de llimona i deixeu-la de banda.
2
Ordeneu les panses grans, renteu-lo i aboqueu-hi aigua bullent per al vapor. Tomeu pomes agra o dolç i amarg. Rentar-los i pelar-los. Talleu les pomes farcides d’oca a rodanxes o rodanxes petites. Per evitar que s’enfosqueix, ruixeu-hi suc de llimona.
3
Traieu les gotes cuites, tallades a trossos. Comença a farcir l’oca de Nadal. Primer, poseu una capa de pomes, després una capa de panses, la següent capa - budells. Repetiu fins que s'acabi el farcit. També podeu afegir trossos de greix intern, però això no és necessari, l’oca i les pomes durant el procés de cocció destinaran prou greixos i sucs, de manera que el farcit resultarà sucós i aromàtic.
4
Ara cosiu l’abdomen de l’oca, fregueu la pell amb sal i pebre, aboqueu-hi suc de llimona, emboliqueu l’ocell amb film aferrat i poseu-ho a la nevera per marinar durant mig dia. Passat aquest temps, preescalfeu el forn a 160-170 ºC, poseu-hi el bastidor de filferro, una làmina de cocció, poseu-lo al bastidor de filferro de l’oca farcida, després d’haver tret la pel·lícula aferrada i coure al forn almenys 4-3 hores. Sol prendre una hora per 1 kg d’aviram. Espolseu amb greix i suc.
5
Mitja hora abans de coure, pugeu la temperatura a 200 ºC i coure l’oca fins que estigui daurada. Si ja estava fregit per la part superior i encara cru per dins, aleshores, al contrari, tapeu l’oca amb paper de paper perquè finalment no es cremi i, en aquest cas, no cal augmentar la temperatura al forn. Quan la carn es perfora, l’oca preparada emetrà suc lleuger sense llengua materna. Transferiu l’ocell al forn a un plat i serveix traient els fils.
Consells útils
El coll de gallina es pot utilitzar per sopar o borsch.