La carn gelificada és un plat tradicional de la cuina domèstica, però cal preparar-lo: necessitareu molt de temps per preparar aquesta delicadesa. Normalment, la carn gelificada es cuina a partir de corral o carn de porc, però es pot cuinar amb carn de conill. La carn de conill gelificada és saborosa i moderadament grassa.
Tria la teva recepta
Preparació de la base per a la gelea
Per cuinar gelea d’un conill, necessitareu una carcassa de conill i mig quilogram, dues pastanagues, dos caps de ceba, espècies (tradicionalment prendre fulles de llorer, pebre negre en forma de pèsols), julivert (podeu assecar o podeu arrelar), és adequat api, sal al gust, i 30 grams de gelatina.
Cal cuinar la carcassa de conill. Per fer-ho, talleu-lo en 6-8 parts i poseu-lo en una paella fonda. Afegiu-hi ceba, pastanaga, julivert i sal: amb verdures i espècies diverses, la carn és més aromàtica i més suculenta. Aboqueu aigua freda sobre carn i verdures i feu-ho a foc lent durant 3 hores. En el procés de cuina, traieu l'escuma del brou i assegureu-vos que el caldo no s'evapori. Si això succeeix, només cal afegir una mica d’aigua i coure l’òpic encara més.
Aproximadament una hora abans d’acabar la cocció, treballeu la gelatina. Remullar-la amb aigua freda. Tan aviat com la base de carn per a la gelea estigui cuita, aboqueu-hi el brou en una paella independent i deixeu refredar la carn. Traieu les verdures del brou, tot i que penseu en utilitzar pastanagues: es pot utilitzar directament en aspic com a decoració.
Tan aviat com la carn de conill s’hagi refredat, procedeix a la seva anàlisi: seleccioneu els ossos de la carn. Aboqueu gelatina al brou i poseu-ho al foc. S'ha de dissoldre sense portar el caldo a ebullició. Un cop la gelatina estigui a punt, apagueu el foc i refredeu el farcit resultant.
Últims preparatius
Un cop descobert la carn, poseu-la en plaques profundes i aboqueu-hi el brou. Per fer que la gelea estigui tendra, s’ha d’abocar el brou a través d’un colador o gasa. Afegiu les verdures als plats. A partir de pastanagues, per exemple, podeu tallar cercles o flors. Si es vol, es pot afegir all a la gelea alls premsats, així com una llesca de llimona. Normalment, s’obtenen 5-6 racions, tot i això depèn de la mida de les plaques i envasos que feu servir per omplir la carn gelificada.
Deixeu refredar la gelea, després poseu-la a la nevera. La carn gelificada només està preparada quan estigui completament congelada. Si el plat està cobert amb un film gras durant la solidificació, no us alarmeu: sempre es pot treure.
Podeu servir gelatina preparada amb patates bullides, herbes i pa fresc (preferiblement negre). No us oblideu de les salses: el rave i la mostassa se solen servir per carn gelificada. La carn gelificada és un bon refrigeri per a begudes fortes.
Article relacionat
Cames de pollastre gelat i pollastre