Les patates a la brasa són un plat ideal ideal per a molts plats. Tot i això, també és bo com a plat principal, si s’acompanya d’amanides o farcides de diversos productes. Una de les combinacions capdavanteres, estimada per molts, és una patata amb un formatge clàssic de parmesà picant.
Tria la teva recepta
Necessitareu
-
- 3 tubercles de patata de color marró vermellós mitjà
- 3 cullerades de formatge parmesà
- 2 culleradetes d’oli vegetal
- 1/4 culleradeta de sal marina
Manual d’instruccions
1
Esbandiu els tubercles amb un raspall suau. Trieu coure amb els seus uniformes una patata amb una pell gruixuda, no jove, però tampoc descarnada, sense defectes visibles, uniformes i durs.
2
Hi ha diversos mètodes per salar els tubercles de patates abans de coure. Un d’ells consisteix a remullar prèviament les patates de 2 a 8 hores en una solució de sal preparada a raó d’1 part de sal gruixuda en 8 parts d’aigua. El segon, més popular, consisteix a fregar la pell del tubercle amb sal marina, com en el massatge. El més convenient és fer-ho ruixant sal en un recipient ampli i poc profund i enrotllant-hi les patates. A la sal adherida a la patata, es prevesteix amb oli vegetal.
3
Alguns xefs aconsellen perforar els tubercles abans de coure, de manera que els surti vapor i no es trenquin a la brasa. Però els cuiners més respectats operen que l’estructura més preferida és quan el tubercle és tendre i “esponjós” a l’interior amb un cruixent perfecte, només s’assabenta si talleu ràpidament la patata sencera acabada immediatament després de la cocció.
4
Per evitar que les patates s’adhereixin a la brasa, pre-greixeu-la amb oli vegetal. Preescalfeu la graella a temperatura mitjana. Col·loqueu els tubercles tan lluny que l'aire calent pot circular lliurement al seu voltant. Coure les patates durant 50-60 minuts, fins que quedi cruixent. Podeu engreixar les patates amb mantega fosa o greix de porc cada 15 minuts perquè es dauri, però la pell no serà tan cruixent ja que es renta part de la sal. Les patates llestes es premen fàcilment amb els dits. Poseu un guant de protecció de silicona a la mà i pressioneu els tubercles perquè la pela esclati.
5
Poseu 1 cullerada de parmesà ratllat dins de cada tubercle i torneu les patates a la brasa. Conserveu-ho uns 2-3 minuts fins que el formatge comenci a fondre's. Podeu afegir una mica de mantega i herbes fresques picades alhora que el formatge. Serviu les patates calentes.