Pastissos de patata farcits de carn: una opció fantàstica per a aquells que vulguin diversificar i complementar el gust de les patates fregides. Proveu de fer-les segons una recepta molt antiga, segons les mares i les àvies preparades: cada nova generació hi aporta el seu propi malestar.
Tria la teva recepta
Necessitareu
- - 500 g de carn;
- - 10 patates mitjanes;
- - 2 rovells crus;
- - 3-4 cullerades. l farina per a massa i 1-2 cullerades. l - per debonar;
- - 2 caps de ceba (un per a carn picada i brou);
- - 4-6 grans d'all (per a carn picada, brou o patates);
- - oli de cuina;
- - sal, pebre, espècies al gust;
- - crema agra o salses segons es desitgi.
Manual d’instruccions
1
Bulliu la carn afegint ceba, all, pebre, espècies i sal al caldo al gust.
2
Renteu i feu bullir les patates a la pell, deixeu-les refredar a un punt càlid. Al començament de la cocció, podeu afegir un parell de fulles de llorer i un o dos grans d'all. Això donarà a la patata un sabor especial. També s’hi afegeixen altres espècies, per exemple, l’anet sec (no necessàriament picat, les tiges senceres i les llavors també són adequades), el caragol, el julivert, el gingebre, la cúrcuma i la canyella. Podeu utilitzar herbes fresques, vestir-les amb un fil, posar-hi una olla de patates i, al final de la cocció, treure-la i descartar-la.
3
Sofregiu la ceba i els alls.
4
Pivotem la carn a través d’un molinet de carn.
5
Combina la carn picada resultant amb les cebes fregides i els alls, fregiu-ho lleugerament tot junt, sal, pebre, afegiu espècies i alls segons desitgeu. Podeu afegir una mica de brou en què la carn estigui cuita si la carn picada resultava seca.
6
Peleu les patates, passeu-les per una picadora de carn.
7
Afegiu els rovells, la farina, la sal i el pebre al gust, barregeu-ho.
8
Aboqueu sobre la taula 1-2 cdas. cullerades de farina per desfer. Afegiu la farina com cal perquè la massa no s’enganxi a les mans. Les mans també es poden greixar amb oli vegetal.
9
Tomeu 1 cda. cullerada de massa de patata, enrotlleu farina sobre la taula, enrotlleu primer la bola i, després, premeu-la, agafeu una “pancake”, poseu la carn picada al damunt i pessigueu les vores. El pastís ja està a punt.
10
De la mateixa manera, formeu els pastissos restants.
11
Fregiu els pastissos resultants en una paella amb oli fins que estigui daurat per tots els costats.
12
Poseu els pastissos preparats sobre un tovalló per absorbir l’excés de greix. Serviu amb crema o salsa agra a gust. Fins i tot es pot menjar fred.
Pareu atenció
Per accelerar el procés de cocció, podríeu utilitzar carn preparada. Però, en aquest cas, no hi ha cap garantia de que no hi entrin trossos d’ossos i venes, que la carn picada fresca no es barrejarà amb la resta. Millor no assumir el risc.
Consells útils
El brou resultant de la cuina de la carn pot servir de base per a la sopa o com a complement addicional dels pastissos. I si esteu cansats i no teniu forces, el brou es pot congelar.
En lloc de carn, podeu utilitzar altres farciments. Pot ser: pollastre, gall d’indi, conill, peix, verdures. No tingueu por d’experimentar!