Els pastissos són pastissos fets amb pasta dolça farcida i decorada amb crema. A la cuina nacional de qualsevol país, podeu trobar desenes, fins i tot centenars de receptes de pastissos diferents: galeta o sopa, amb fruites, fruits secs, tot tipus de cremes i sabors. Hi ha tantes opcions per a la seva preparació que fins i tot la dent més estimada no es pot permetre provar-les totes. Preparar la coca de maduixes amb alfàbrega és senzill, per això cal conèixer la recepta i realitzar tots els passos amb precisió.
Tria la teva recepta
Necessitareu
-
- Per a la prova:
- 500 g de farina;
- 1 ou
- 4 cda. l sucre en pols;
- 350 g de mantega;
- 4 cda. l d’aigua.
- Per a la crema:
- 6 rovells d’ou;
- 150 g de sucre;
- 50 g de farina;
- un polsim de sal;
- 2 cullerades de llet;
- beina de vainilla;
- un munt d'alfàbrega.
Manual d’instruccions
1
Tamisar la farina per un tamís dues o tres vegades i posar un portaobjectes sobre una taula. Al mig, feu un petit "pou", afegiu-hi l'ou trencat, sucre glaç, mantega i tireu-hi aigua gelada. Posem primer una ampolla d’aigua mineral al congelador.
2
A continuació, combinem tots els ingredients, barregem bé, amassem immediatament la massa. Quan es faci homogeni i suau, enrotlleu-la en una bola, emboliqueu-la en film aferrat i poseu-la a la nevera durant vint o trenta minuts.
3
Passat el temps, traieu la massa freda, enrotlleu-la sobre una superfície amb pols de farina. Poseu-lo en forma greixosa, tapeu-ho amb paper de forn i premeu lleugerament a sobre. Utilitzeu mongetes, mongetes o pedres especials com a opressió.
4
Després poseu el motlle en un forn preescalfat a 220 graus. Coure el pastís durant quinze a vint minuts fins que estigui daurat. A continuació, traieu-lo amb cura i deixeu-ho refredar a la brasa.
5
Prepareu la crema en aquest moment. Separem els rovells de les proteïnes, barregem-los amb el sucre i batem bé. Barregeu la farina amb la sal, aboqueu-la progressivament als rovells, remenant constantment.
6
A la llet, poseu la mongeta de vainilla, feu-la bullir, apagueu-la, deixeu-la reposar deu minuts. A continuació, aboqueu un raig prim de llet als rovells, batent contínuament.
7
Aboqueu la crema en una paella fonda i remenant molt activament, deixeu bullir a foc mitjà. Reduir el foc, coure un parell de minuts. Passat això, passeu-ho per un tamís fi i deixeu-lo refredar.
8
Al final, en una crema refredada, però encara força calenta, afegiu les fulles d'alfàbrega tallades a làmines fines. Assegureu-ho de remenar periòdicament per evitar la formació de pel·lícules.
9
En una coca refredada, apliqueu la crema i poseu-hi les baies. Talleu les cues de manera que es col·loquin convenientment verticalment. Bona gana!