La pastilla de maduixa és un meliscall molt més tendre i airejat. Aquest postre és molt saborós. Pastilla i xocolata calenta: una combinació ideal per a una nit tèrbola, fins i tot pastilla es pot afegir al cafè.
Tria la teva recepta
Necessitareu
- - 250 g de sucre;
- - 75 ml d’aigua;
- - 75 g de puré de maduixes;
- - 38 g de glucosa de blat de moro;
- - 11 g de gelatina;
- - 3 esquirols;
- - 2 cda. cullerades de suc de llimona;
- - 1, 5 cda. cullerades de flors o d'aigua taronja (podeu prescindir d'ella);
- - 1 cda. sucre en pols + 1 cullerada. una cullerada de midó.
Manual d’instruccions
1
Remullar la quantitat de gelatina en aigua freda. Esbandiu les maduixes fresques (podeu prendre gelat, però descongeleu-ho prèviament), passeu-ho per un tamís o tritureu-ho en una batedora, tot haureu d’obtenir 75 g de puré de maduixes.
2
En una cassola, barregeu el sucre amb la glucosa i l’aigua, barregeu-ho i feu-ho coure a foc mitjà. Tan aviat com el xarop dolç aconsegueixi una temperatura de 116-118 graus, traieu-lo del foc. Si no teniu termòmetre, feu bullir l’almívar amb el mètode de bola suau: goteu una gota de xarop sobre una plateta, refredeu-ho lleugerament i proveu d’emmotllar una bola.
3
Batem les clares d'ou per separat amb un polsim de sucre fins que es formi una escuma exuberant. Batent els blancs, afegiu un raig de xarop calent. Bateu-ho amb una batedora fins a picar suaus i ferms. Premeu la gelatina de l'aigua, afegiu-la a la massa i barregeu-la.
4
Poseu un puré de maduixes, suc de llimona i aigua de flors en tres masses de gelatina d'ou en tres dosis, barregeu-ho bé amb una espàtula. Aboqueu-ho en un motlle i poseu-ho durant 10-12 hores en un lloc sec i fresc.
5
Espolseu la superfície del pastís refrigerat amb sucre en pols i midó, traieu la pastilla del motlle, talleu-la a cubs de 3x3 centímetres. Talleu la pastilla amb un ganivet sec i escalfat. Enrotlla els cubs de maduixa en una barreja de midó i sucre i serveix com a postre.