La carn de conill té una textura delicada i un sabor suau. I el més important, no provoca reaccions al·lèrgiques i és admissible en la dieta i en el menjar per a nadons. La carn fresca i de qualitat té una tonalitat rosa clar o lleugerament fosc. La consistència de la carn és suau al tacte. La carn de conill requereix un tractament tèrmic llarg, per la qual cosa aquests plats solen ser festius.
Tria la teva recepta
Necessitareu
-
- carcassa de conill;
- llet - 25 ml;
- mantega;
- ous
- farina - 5-10 g;
- pa ratllat.
Manual d’instruccions
1
Esbandiu i processeu la carcassa de conill. Separeu les potes davanteres. Talleu tota la carn de la resta. Talleu la polpa a trossos petits i passeu-la per la picadora de carn dues vegades. Afegiu-hi una mica de llet, sal i barregeu-hi la carn picada.
2
Talleu les potes davanteres. Traieu l’húmer i l’escàpula i deixeu la resta. Lluiteu bé la carn resultant sobre l’os, tallant els tendons.
3
Poseu una capa de carn picada a la polpa resultant. Suau les vores, donant a la carn l'aspecte d'una picada. Hauríeu d’obtenir un cutlet desossat.
4
Espolseu les gotetes amb farina, sal, submergiu-les en un ou cru i remeneu-les bé a pa ratllat. Per tal que la forma resultant no es desfaci, podeu combinar la carn picada amb la carn amb un escuradents a diversos llocs.
5
Fregiu les mandonguilles. Per fer-ho, fon la mantega (podeu utilitzar greix de porc) en una paella fonda amb un fons gruixut. Poseu els pastissos i fregiu-los a cada costat fins que estiguin daurats a foc alt. Després tapem la cassola i la posem al forn.
6
Si prefereixes una opció més dietètica, després de fregir-lo lleugerament, aboqueu-hi els pastissos amb aigua o salsa i feu-ho a foc lent a foc lent.
7
Feu un plat lateral al plat. Les patates bullides o el puré són bones per a les costelles de conill. Serviu el plat amb verdures fresques picades: tomàquet, cogombre. Poseu el puré de patates, afegiu les mongetes en conserva a la salsa de tomàquet. Poseu la picada en un full d’amanida. Serviu el plat calent.
Consells útils
Per donar a la carn de conill una suavitat especial, es pot marinar prèviament. Per fer-ho, diluir el vinagre amb aigua, afegir espècies, picar finament la pastanaga, les cebes, el julivert. En una adob, es pot conservar la carcassa d'un conill jove durant 4-5 hores. Si la carn és molt dura (animal vell), deixa el conill a l’adob durant la nit.