Una varietat de receptes de xerrac amb remolatxa es van conèixer a la tradició culinària russa al segle XIII. La combinació de dues verdures amb propietats úniques permet gaudir no només d’un plat deliciós, sinó que proporciona al cos importants oligoelements. En el procés d’escabetx o escabetjat, minerals valuosos, aminoàcids orgànics es conserven a la col i a la remolatxa.
Tria la teva recepta
Necessitareu
- - col (2-3 kg);
- - remolatxa (350-370 g);
- - all (1-2 caps);
- Sucre (70 g);
- - anet;
- - sal (70 g);
- –Aigua (1-1, 5 l);
- - julivert (3-5 fulles);
- –– pebre negre (4-8 pèsols);
- - Acetus a gust (9%).
Manual d’instruccions
1
Agafeu un cap de col i talleu-lo a trossos grans en 5-8 parts. La soca es pot tallar per separat cap amunt i cap avall. Col·loqueu la verdura preparada en un cassó profund i aboqueu-hi aigua 2-3 cm per sobre de la capa de col. Espereu que l’aigua bulli i apagueu la placa calenta. Deixeu-ho coure durant 2-4 minuts, i després tireu-hi la col amb aigua freda.
2
Poseu els caps d'all i la pell pelats en una cullera de metall. A continuació, afegiu aigua i bulliu. Aboqueu l’aigua del cubell i aparteu l’all i deixeu-lo refredar completament.
3
Prepareu la remolatxa en paral·lel. Per fer-ho, peleu la verdura i talleu-les a rodanxes amb un gruix no superior a 4 mm. Barregeu la fulla de llorer, el pebre i l'anet per separat. En un gerro net, comenceu a escampar col, espècies i remolatxa per capes. Ompliu el flascó fins a la vora.
4
Prepareu el farcit abocant aigua a la cassola i afegint vinagre i sal al gust. Espereu fins que la salmorra estigui calenta i, a continuació, ompliu el flascó amb col i remolatxa. Tancar bé amb una tapa de plàstic i deixar a temperatura ambient durant 2-3 dies. Quan el refrigeri estigui a punt, heu de mantenir la gerra al fred.
Pareu atenció
Si voleu fer la col amb remolatxa més picant i cruixent, llavors podeu afegir pebrots, pebre vermell, grosella, roure i cirera.
Consells útils
A l’hora d’escollir un cap de col per obtenir una recepta, fixeu-vos en el color de les fulles i les tiges. La col fresca serà cruixent i dens.