Harira - sopa de pebre gruixuda, que és un símbol del dejuni marroquí. Gairebé tots els marroquins acaben la vetllada del Ramadà amb llet fresca i dates, seguits d’un plat d’aquesta sopa. L’harirah ideal és moderadament picant, molt espès, aromàtic i calent. Hi ha desenes de receptes per a la seva preparació.
Tria la teva recepta
Necessitareu
-
- 200 g de cigrons;
- 400 g de llenties vermelles;
- 500 g de muntanya;
- 2 tomàquets;
- 50 g d’oli d’oliva;
- 3 tiges d'api;
- 3 cebes;
- arrel de gingebre;
- 2 grans d'all;
- 1 cullerada de cúrcuma;
- verds de julivert;
- 1, 5 l de brou;
- 0, 5 tsp de comí;
- 1 culleradeta de coriandre;
- 0, 5 culleradetes de xili mòlt;
- sal;
- pebre negre mòlt;
- 1 llimona
- avellanes.
Manual d’instruccions
1
Al vespre, remullar els cigrons en aigua freda i al matí esbandir-lo bé, pelar-lo i coure fins que estigui a punt. Assegureu-vos de tastar-lo perquè no quedi massa suau i bullit.
2
Cuinem el brou de carn. Talleu la carn a trossos petits, poseu-la en una paella amb aigua bullent, sal i coeu-la fins que estigui cuita. Després, traieu la cassola del foc i traieu la carn del brou.
3
Rentar els tomàquets, escaldar-los amb aigua bullent, pelar les llavors i les pells, tallades a daus. Picar finament les tiges d'api, tallar la ceba a mitges anelles.
4
Al fons d’una olla gran, aboqueu una mica d’oli d’oliva, poseu api i cebes. Fregiu-les a foc lent durant cinc minuts, i afegiu-hi els alls ratllats i picats. Fregiu-ho un parell de minuts més, poseu-hi julivert i julivert ben picat.
5
A continuació, aboqueu en una paella amb verdures i mig litre de brou i deixeu-ho bullir. Després de bullir, envieu-hi 2/3 de les llenties i deixeu-ne 1/3. Coure trenta minuts a foc mitjà, afegir els tomàquets.
6
Aboqueu la sopa en una batedora, triturada durant trenta segons. A continuació, tireu-ho de nou a la cassola, deixeu-ho bullir, traieu l'escuma, afegiu el coriandre i el comí. Poseu les llenties restants, els chiles, la sal, el pebre i coeu-ho durant deu minuts.
7
Renteu la llimona, peleu la ratlladura i traieu-ne el suc. Afegiu-lo a l’hariru amb la picada. Un parell de minuts abans de coure, poseu els cigrons a la sopa, traieu-ho del foc i deixeu-ho coure.
8
Poseu els fruits secs en una paella, poseu-ho al forn preescalfat a 180 graus durant deu minuts, perquè quedin ben daurats. A continuació, traieu-los, poseu-los en un tauler i tapeu-ho amb un tovalló. Tritureu els fruits secs refredats amb un passador, barregeu-ho amb el comí.
9
Talleu la carn bullida a trossos petits. Serviu carn i fruits secs per separat a la taula. Barregeu-les en un bol amb la sopa just abans de l’àpat.