La carn de marbre és un producte rar i car amb què van arribar els japonesos. Va obtenir el seu nom a causa de les capes grasses distribuïdes uniformement en els teixits musculars dels gobys joves; a la tall, aquesta carn s'assembla al marbre. Durant la cocció, les capes grasses es fonen i donen al producte una suavitat incomparable, la carn es fon a la boca. Dit d’una altra manera, aquest producte té totes les propietats beneficioses de la carn, però es digereix molt més fàcil de l’habitual.
Tria la teva recepta
Necessitareu
-
- Per a bistec de carn de marbre calent:
- 200 g de vedella marbreada;
- oli vegetal;
- 3 g d'all sec i picat;
- 75 g de cebes;
- 75 g de pebre dolç;
- 100 g de tomàquets;
- pebre negre mòlt (al gust);
- sal (a gust).
- Per a un bistec europeu de carn de marbre japonesa:
- 300 g de vedella marbreada;
- 2 grans d'all;
- 1 carbassó;
- 1 pastanaga;
- sal (a gust);
- pebre negre mòlt (al gust);
- oli vegetal.
- Per a la salsa de barbacoa italiana:
- 1 ceba;
- 100 g de mantega;
- 1 gra d'all;
- 250 ml de vi negre;
- 3 culleradetes de llimona;
- 2 cda. l julivert picat;
- pebre negre mòlt (al gust);
- orenga (a gust);
- sal (a gust).
Manual d’instruccions
1
Bistec de carn de marbre picant, tallar la carn a rodanxes de dos o tres centímetres de gruix. Fregueu els trossos amb all, sal, pebre i fregiu-los amb oli vegetal per formar una deliciosa escorça, però els filets mateixos es quedaven rosats al seu interior. Poseu-la en un plat esmaltat o en un plat resistent al calor i poseu-lo en un bany d’aigua, deixeu-ho a foc lent fins que quedi tendre (comproveu que la carn estigui a punt picant-la amb un pal de fusta afilat).
2
Picar finament la ceba i el pebre dolç, coure-ho durant 10 minuts pel greix que queda a la paella dels filets. Talleu els tomàquets en 4 trossos cadascun, incorporeu-ho a la ceba i el pebre i feu-ho a foc lent uns 5 minuts més.. Poseu els bistecs cuits de vedella en un plat pla i amaniu les verdures al damunt i serviu-ho calent amb un plat lateral de puré de patates.
3
Filet europeu de carn de marbre japonesa: rentar la carn, assecar-la, tallar-la a rodanxes d’1cm de gruix, sal i pebre. Peleu els alls, talleu-los a rodanxes. Punxar la carn amb un ganivet en diversos llocs, enganxar els alls a les punxades.
4
Renteu, peleu els carbassons i les pastanagues, talleu-les a trossos grans. Escalfeu l’oli vegetal en una paella i fregiu-ne la carn fins que estigui ben daurada. Poseu els bistecs a la planxa i poseu-los al forn a foc mig-baix.
5
Fregiu les pastanagues i els carbassons amb el greix que queda de la carn. Poseu els bistecs i les verdures en un plat i serviu-ho amb la salsa de reg.
6
Salsa italiana de barbacoa: rentar i pelar la ceba, tallar-la a mitges anelles, després posar la paella al foc i posar-hi 50 g de mantega, fregir la ceba fins que estigui ben daurada. Afegiu l’orenga, l’all triturat, el suc de llimona, la sal i el pebre a la ceba, aboqueu-hi 250 ml de vi i feu-ho coure a foc lent durant 5 minuts més. Retirar del foc, barrejar amb la mantega restant, afegir el julivert picat.
Article relacionat
Com cuinar un autèntic bistec