Sucosa i tendra, però alhora rica en sabor, la carn és la decoració d’una taula festiva i quotidiana.
Tria la teva recepta
Els errors més comuns en la cuina de carn són: escorça massa dura, que es forma quan la temperatura de rostici és massa alta o el procés de cocció triga massa; una peça seca i fibrosa és una evidència d’un tractament tèrmic excessivament llarg o l’absència de líquids en la preparació de la porció magra, i molt més. Té sentit considerar separats els principals errors, així com com evitar-los en el cas de cada varietat de carn per separat.
Vedella
Els tipus magres de vedella ordinària, sense marbre, són extremadament rars per a les mestresses de casa. Mentrestant, només hi ha dues maneres (excepte el comú de carn de vedella comuna) de cuinar la carn de vedella deliciosa sense haver-la sobreeixit.
El primer és sopes i guisats amb la seva participació. Per fer-ho, trosseu la vedella a trossos petits, una mica més grans que la carn de vedella, baixeu-los a una paella prèviament escalfada amb mantega i remeneu immediatament contínuament amb una espàtula de cuina. Després d’un minut d’agitació intensiva, la carn s’ha de traslladar a una olla per a sopar i a foc lent durant almenys una hora.
La segona manera és coure un tros gran de vedella o trossos més petits. Una peça gran es fregeix prèviament de totes bandes amb rapidesa per tal de segellar el suc. Això s’ha de fer molt ràpidament. Després es posa en forma profunda, amb o sense làmina. Sota la carn ha d'estar almenys cebes, i al seu voltant - molta aigua, brou o marinada. El temps de cocció de la vedella magra ordinària al forn és almenys de dues hores. La segona temperatura de cocció no ha de ser massa elevada. La temperatura òptima per a una peça gran és de 140-180 graus.
Carn de porc
El carn de porc, a més de la vedella, adora el fregit ràpid i el guisat. Tot i això, aquest tipus de carn és excel·lent en un altre mètode de cocció.
Les llesques ràpidament fregides de mida mitjana es salen, es pebre i s’empolvora amb romaní, s’omple amb un got de vi negre o blanc, o amb una cullera de vinagre de vi diluït en aigua tèbia. Després d’uns cinc o deu minuts d’estofat, s’afegeix aigua tèbia a la carn, es deixa bullir i després es redueix el foc. La carn resultant té un sabor i aroma agradables, una magnífica escorça i, el més important, en realitat una sucosa estructura.
Xai
El xai sovint té una olor específica que cal eliminar. Normalment, el vi i les herbes especiades s’afronten amb èxit: sàlvia, farigola, romaní, coriandre, julivert i altres. El xai guisat en salses amargades i dolces, la cervesa, el vi i les marinades es comporta molt bé. Va bé amb la marinada de vi i el pebrot calent. El xut no li agrada rostir, és millor coure-ho, com la vedella, o guisar-lo en una salsa espessa a la cassola. És important que els ingredients adjacents a l’aixit no siguin frescos.