El secret d’una pizza excel·lent es troba en el seu nucli central. Un component important de qualsevol pizza no és el farcit, sinó la massa. Alguns agraden una base fina i cruixent, mentre que d’altres prefereixen una exuberant i gruixuda. Segons la tradició, la base es prepara sobre la massa de llevats i es forma només a mà sense fer servir un passador. La base d'aquesta pizza no hauria de sobrepassar un diàmetre de 35 centímetres.
Tria la teva recepta
Necessitareu
-
- Per a base de llevats:
- ¾ tasses d’aigua tèbia;
- mig got de llet tèbia;
- un polsim de sal;
- un paquet de llevat sec;
- 50 grams de mantega;
- 500 grams de farina;
- l'ou.
- Per a una base de puff:
- 300 grams de mantega;
- un got d’aigua;
- 2 tasses de farina;
- ½ cullerada l àcid cítric;
- un polsim de sal.
Manual d’instruccions
1
Poseu l’ou amb mantega suau. Afegiu sal, llevat, farina a aquesta massa, barregeu-ho bé.
2
Aboqueu aigua tèbia amb llet, amasseu la massa.
3
Poseu-lo sobre una superfície polsada amb farina i amasseu-ho manualment fins que quedi suau. Podeu afegir una mica més de farina si cal.
4
Poseu la massa ben pastada en un cassó i, tapant-la amb una tovallola neta, poseu-la en un lloc càlid durant un parell d’hores. Per "madurar" la massa de llevat, la temperatura ambient hauria de ser de 16 a 18 graus.
5
Enrotlleu la massa, és recomanable fer-ho a les vostres mans, com fan els autèntics elaboradors de pizzes, els mestres de pizza. L’ideal seria que la base per a la pizza hauria de ser gairebé transparent, però no estripada.
6
Per preparar una base de puff, tritura la mantega a un estat de plàstic. Dissoldre l’àcid cítric amb la sal en aigua, afegir a l’oli.
7
Aboqueu la farina i amaniu uns cinc minuts. La massa hauria de ser homogènia.
8
Enrotlleu-lo en un pastís rectangular i plegueu-lo quatre vegades. Torneu a rodar i torneu a plegar quatre vegades més. Posar a la nevera.
Pareu atenció
És millor pastar la massa en aigua suau, ja que la base de l’aigua dura es pot trencar. Per fer que la base sigui elàstica, s’hi afegeix sal. La massa després de l’enrotllament ha d’estar lliure de farina. En cas contrari, en el moment de coure, la farina es torna negre, cosa que donarà a la pizza un sabor amarg.
Consells útils
És millor pastar la base de la pizza en una habitació freda. Per fer que la base de llevat sigui més fàcil d'aixecar i no s'adhereixi als plats en què encaixa, s'ha de greixar amb oli d'oliva.
La farina de pizza és millor prendre només blat i només prima.
Un rodatge suau i prim farà que la pizza quedi cruixent. La base de pizza no es pot enrotllar en absolut: només cal posar-la en un forn per repartir les mans uniformement per tota la superfície. Al mateix temps, les vores de la massa han de penjar lleugerament.