Voleu fer un bon plat de carn i massa? Dirigiu-vos a la cuina tàrtara i cuina intermitents. Degusteu aquestes meravelloses pastes amb carn picada i ofereixen als vostres éssers estimats. De vegades, el menjar casolà deliciós és tot el que es necessita per crear un ambient acollidor a casa i, gràcies als fragants plats orientals, això és especialment bo.
Tria la teva recepta
Necessitareu
- Per a una recepta clàssica:
- - 1 kg de farina;
- - 700 g de xut;
- - 3 cebes;
- - 10 g de llevat sec;
- - 2 ous de pollastre;
- - 200 ml de 3, 5% de llet i aigua;
- - 70 ml d’oli vegetal a la massa + per fregir;
- - 1/2 cullerada sucre
- - 3/4 tsp pebre negre mòlt;
- - sal;
- Per a capçaleres obertes:
- - 800 g de farina;
- - 450 g de vedella grassa;
- - 2 cebes;
- - 250 ml de brou de carn;
- - 200 ml de llet;
- - 4 ous de pollastre;
- - 50 g de mantega;
- - 30 ml d’oli vegetal;
- - 1/3 cullerada pebrots negres i vermells;
- - sal.
Manual d’instruccions
1
Recepta de receptes clàssiques
Escalfeu la llet i l'aigua a 40-50 ºC en una estufa o en un microones i aboqueu-la en un recipient profund. Afegiu oli vegetal, ous, sucre i 1 cullerada. sal. Bateu bé amb un batut.
2
Tamisar la farina, barrejar-la amb el llevat i afegir-la en petites porcions a la barreja líquida, remenant constantment primer amb una cullera, després amb la mà. Piqueu la massa tova, poseu-la en un cassó o bol espolsat amb farina, cobriu amb una tovallola humida i poseu-la en un lloc càlid durant 1-1, 5 hores. Tritureu-lo diverses vegades durant aquest temps.
3
Renteu el xai, pegeu-lo amb una tovallola de paper i talleu-los a trossos petits. Peleu les cebes i talleu-les a quarts. Gireu la carn amb les cebes en una picadora de carn, condimenteu-ho amb pebre i sal.
4
Dividiu la massa en tres parts, enrotlleu cada botifarra i talleu-les a rodanxes idèntiques. Rotlleu-hi cercles amb un diàmetre de 7 cm i repartiu-hi la carn picada. Aixeca la massa que sobresurt i forma una mena de cistella, punxant les vores amb els dits en cercle. Deixeu un petit forat al centre. Aplana lleugerament les coques amb el palmell.
5
Escalfeu l’oli vegetal en una paella, n’hi hauria d’haver prou per coure a mitja profunditat. Poseu-la als forats, forats cap avall, fregiu-los durant 2-3 minuts, després torneu els productes, aboqueu-los amb oli calent i feu-ho coure uns altres 3-6 minuts fins que la massa estigui ben daurada.
6
Canviadors de brou obert
Aboqueu un polsim de sal a la farina tamisada i empolseu-la sobre una taula neta o una taula de tallar gran. Pit a la part superior, aboqueu amb cura els ous amb llet tèbia i oli vegetal. Deixeu que els ingredients líquids es remullin una mica i barregeu-hi la farina, recollint-la amb cura de les vores.
7
Coure la massa vigorosament durant 10 minuts fins que es faci elàstica i, després, formar-ne una bola, embolicar-la en film aferrat o una tovallola humida i deixar-la reposar durant 15 minuts per deixar-la reposar.
8
Passeu la carn i les cebes, tallades a trossos, a través d’una picadora de carn. Piqueu la carn picada, sal i barregeu-la amb la mantega estovada fins que estigui suau.
9
Enrotlleu els pastissos de la mida del plat. Poseu al seu centre 1 cda. carn picada Aixequeu les vores de la massa i fixeu-les en forma d’olla de manera que el farcit només l’ompli a la meitat. Cuineu les maceradores durant 15 minuts a 180 ºC, traieu-les i aboqueu-les a cada caldo calent. Torneu-los al forn i porteu-los a la preparació en 10-15 minuts.