El fragant pilaf en un calderó a l'estaca és un excel·lent plat de pícnic en lloc de la barbacoa tradicional. És més difícil cuinar-lo a la planxa que a la cuina. Cal apropar-se a fons al procés, de manera que al final resulta pilaf, i no pas farinet d’arròs amb carn.
Tria la teva recepta
Pilaf en un calderó a la partida: recomanacions importants
L’èxit de tot l’esdeveniment depèn principalment de dues coses: plats, carn i foc. Per preparar pilaf a la graella, cal un calderó de paret gruixuda amb tapa. El seu volum depèn del nombre de persones.
La carn ideal per al pilaf clàssic és el xai. En casos extrems, es pot substituir per porc o vedella. El pollastre i el gall dindi per al pilaf en joc no són totalment idonis perquè la seva carn a foc obert es convertirà ràpidament en peces cremades seques.
És important que el calder al començament de la preparació del pilaf estigui a foc fort, i al final, a les brases. La solució ideal és un individu que estigui atent al foc tot el temps.
Pilaf de barbacoa: ingredients
Per a 5-8 porcions, necessitareu:
- 1 kg de carn;
- 1 kg d’arròs;
- 1 cullerada zirs;
- 1 kg de ceba;
- 1 kg de pastanagues;
- 1 cullerada arbre sec;
- 2 caps d'all;
- 1 cullerada cúrcuma
- 1 cda. l sals;
- 1 beina de pebre calent;
- 250 g d’oli vegetal.
Per a la preparació del pilaf, generalment es prenen carn i verdures en una proporció d’1: 1. Si voleu, podeu augmentar la quantitat de carn. Les pastanagues afegeixen dolçor al plat. Si no us agrada, reduïu-la.
Escollir els ingredients adequats per al pilaf en joc
És millor prendre carn amb os, és més saborós. No totes les parts de la carcassa són adequades per al pilaf. És recomanable optar per la carn tova. L’opció ideal és coll, llom, entrecot. Deixeu costelles i palets per fer shurpa al joc.
Per a la preparació de pilaf a la brasa, es recomana utilitzar oli de cotó. Si no ho és, podeu prendre un gira-sol, però en cap cas cremós o d’oliva.
Podeu prendre gairebé qualsevol arròs. L’opció més senzilla és al vapor. També són adequades varietats com el basmati, el gessamí. El més important, l’arròs ha de ser allargat. Un producte amb grans rodons no és adequat per a pilaf reals.
Hi ha una mena d’arròs criat específicament per fer pilaf - “Devzira”. Les condicions especials de cultiu i el processament el feien fragant i capaç d’absorbir molta greix de carn, espècies i aigua. Tot i això, aquest arròs no és barat.
Piló en un calderó a la barbacoa: cuina detallada detallada
Per començar, prepareu tots els ingredients necessaris. Talleu la carn a trossos grans. Cal recordar que, en el procés de cuina al joc, fregirà molt i, en conseqüència, disminuirà de mida.
Talleu les cebes a mitges anelles gruixudes, les pastanagues a daus o les palles, però molt grans. Esbandir bé els caps d'all i pelar la closca exterior.
Prepareu la foto. És important rentar-lo correctament. L’arròs no es pot deixar sota l’aigua corrent i, a continuació, només triturar periòdicament els grans amb les mans. Col·loqueu el cereal en un bol gran, aboqueu-hi aigua i barregeu, submergint les mans de les vores dels plats i traient-los del centre. Escorreu l’aigua tèrbia i repeteixi el procediment tantes vegades fins que el líquid quedi clar. Aboqueu l’arròs rentat amb aigua calenta i reserveu-ho durant 1-2 hores.
Feu foc. El foc ha de ser fort. Per fer-ho, feu una gran foguera. Poseu el calder al foc i comenceu a preparar la base de pilaf - zirvak.
Aboqueu oli, deixeu-lo cremar. Col·loqueu la ceba al calderó, prèviament prèviament desmuntada a les escates. Remenar de tant en tant, en cas contrari la ceba es pot convertir en carbó. El cultiu d’arrels premiarà l’oli amb aroma. Fregiu la ceba fins que estigui ben daurada i, a continuació, traieu-la del calderó amb una cullera ratllada.
Espereu que l’oli bulli. Això és necessari perquè posteriorment "s'aturi" els trossos de carn, és a dir, no permetin que el suc en surti. El petroli hauria de començar a fumar lleugerament.
Col·loqueu suaument els trossos de carn, un darrere l’altre, per no baixar la temperatura del calderó. En cas contrari, la carn no es començarà a fregir, sinó guisada! Gireu les peces amb una cullera ratllada perquè es fregeixin per tots els costats.
Afegiu-hi mitges anelles de ceba a la carn. No oblideu barrejar constantment els ingredients al calderó perquè no es cremin. La ceba hauria de ser transparent.
Afegiu-hi pastanagues i espereu el moment en què comenci a passar pelar. En aquestes etapes, no cal cobrir el calderó!
Aboqueu aigua al calderó perquè les verdures i la carn comencin a guisar. El líquid ha de ser dos dits més alt que l’arròs. Espereu fins que es comenci a evaporar.
Sal zirvak al gust. Remeneu els ingredients. La sal començarà a "triturar" les verdures.
Afegiu espècies: barberry i cúrcuma. El primer donarà al plat una agradable sourness i el segon, un bonic color.
Poseu els alls i els pebrots calents en un calderó. Proveu de no fer malbé la beina, si no, el pilaf resultarà massa agut.
Afegir l’arròs i aplanar-lo. Arribats a aquest punt, podeu tornar a afegir el plat. Afegiu la base del ram picant - ziru. Cuinem l’arròs fins que estigui mig cuit, i després tapem el calderó amb una tapa i continuem a foc lent els cereals durant 15-20 minuts. Primer, reduïu el foc, apagant carbons cremant del foc.
Traieu els alls i els pebrots calents del calderó. Recolliu el pilaf amb una diapositiva. Tota l'aigua s'ha d'evaporar.
Serviu el pilaf acabat en calent. Podeu complementar el plat amb verdures fresques o amb una amanida.
