Pilaf és un famós plat de la cuina uzbeca, un menjar preferit i honorable de la població. Al llarg dels segles, han sorgit desenes de receptes i mètodes diferents per cuinar pilaf uzbek. Qui titula menjar "pesat" del pilaf i es compromet a afirmar que és nociu menjar a la nit, simplement mai no va provar el pilaf real.
Tria la teva recepta
Necessitareu
-
- Xai - 800 g
- Greix de cua greix - 200 g
- Oli vegetal - 300 g
- Cebes - 5 unitats.
- Pastanagues - 1 peça.
- All - 3 peces.
- Arròs de gra rodó o mitjà - 1 kg
- Zira
- Safrà
- Barberry
- Sal
- Cap d'all
- Per a amanides de shakarop:
- Tomàquets
- arc
- els alls.
Manual d’instruccions
1
Talleu el greix de la cua en greixos, tireu-ho a la caldera i sofregiu-lo fins que estigui ben daurat. Obteniu els clivellats resultants amb una cullera ratllada. Afegir l’oli vegetal. Al calderó, poseu-hi la ceba tallada a rodelles. Fregir fins que estigui marró. Després d’això, poseu els trossos de carn i coeu-ho a foc mitjà fins que estiguin daurats. A continuació, poseu-hi les pastanagues del calderó, talleu-les a daus (en cap cas ratllades) i, sense deixar de remenar constantment, aconsegueixen mitja preparació. Quan les pastanagues es tornin toves, aboqueu-hi aigua perquè cobreixi la carn i les verdures. Porteu a ebullició, afegiu-hi sal i espècies. La sal ha de ser abundant, ja que el seu excés absorbeix l’arròs. Reduïu el foc i feu-ho a foc lent durant 50-80 minuts. Si l’aigua bull massa ràpidament, podeu afegir una mica d’aigua bullint. Com més temps estiguin guisats i carns, més saborós serà el pilaf.
2
Ordena i renta l’arròs en tres o quatre aigües. Aboqueu l’arròs a la base del pilaf. Afegiu aigua bullent perquè sobri per sobre de l’arròs 1, 5-2 cm. Augmenteu la calor perquè l’aigua bulli de manera violenta i uniforme. L’aigua ha de bullir molt activament de manera que el greix de la seva superfície caigui ràpidament, embolcallant cada arròs al llarg del camí.
3
Proveu el pilaf sobre la sal i, si cal, salteu el plat de nou. Al cap d'una estona, moveu l'arròs de la paret amb una cullera escorreguda i comproveu si l'aigua ha bullit. Després que l’aigua s’hagi evaporat completament, redueixi el foc al mínim. Recolliu el pilaf amb una cullera ranurada a la meitat del calderó, feu uns forats al fons, al mig del portaobjectes podeu enganxar un cap d'all no pelat. Tanca bé. Passats els 5-10 minuts, apagueu completament el foc i deixeu que l’arròs arribi a tenir uns 20-25 minuts més.
4
Mentre arriba l’arròs, prepareu l’amanida shakarop, que a Uzbekistan se sol servir per pilaf. Talleu els tomàquets frescos a rodanxes i les cebes en anelles molt fines. Renteu les cebes en aigua freda i tireu-ho bé. Fregar lleugerament la ceba amb les mans i barrejar amb els tomàquets. Afegiu dos grans d'all picats. Salar i pebre l’aperitiu.
Consells útils
Un plat ideal per cuinar pilaf és un calderó. Es tracta d’una caldera de paret gruixuda amb fons rodó.