Pilaf és conegut durant molts segles, hi ha una llegenda que l’autor d’aquest plat va ser Alexandre el Gran. Actualment, hi ha una gran quantitat de receptes de pilaf, es pot preparar segons la recepta clàssica de xai, i es pot fer d’altres varietats de carn, a més de pollastre, i fins i tot hi ha un pilaf de fruites dolces. Els mètodes de cocció també han canviat: en un calderó a una cuina, en una cuina lenta i fins i tot en una caldera doble.
Tria la teva recepta
Necessitareu
-
- 300 grams de pollastre;
- 1 tassa d’arròs
- 1-2 cebes mitjanes;
- 1-2 pastanagues de mida mitjana;
- 0, 5 tasses d’oli vegetal;
- sal
- espècies per al pilaf.
Manual d’instruccions
1
Mentre feu altres aliments, remulleu l’arròs amb aigua perquè s’infli una mica.
2
Esbandiu el pit de pollastre, s’assequi amb una tovallola de paper i es talla a trossos petits.
3
Peleu les verdures, talleu les cebes a daus i les pastanagues es tallin millor a daus. Si ratlleu les pastanagues amb un ratllador gros, es dissoldrà en el plat acabat i serà poc perceptible. Les pastanagues, tallades a daus, configuraran el plat amb un humor alegre de taronja.
4
Als plats de paret gruixuda, escalfeu bé l’oli. La preparació de l’oli es pot determinar llençant una llesca de ceba: quan es torna negre, traieu-la i tireu-hi la ceba preparada a l’oli i passeu-la fins que quedi transparent. A continuació, afegiu les pastanagues i continueu a foc lent, sense reduir el foc i sense remenar amb freqüència. Passats els 10 minuts, poseu la carn a les verdures, barregeu-ho i feu-ho a foc lent durant 10 minuts més, i salgueu-ho, afegiu-hi espècies per al pilaf i barregeu-ho. Reduir la calor.
5
Prepareu una caldera doble. Transferiu la carn preparada amb verdures al contenidor de cereals, poseu-hi l’arròs inflat al damunt i aboqueu-hi aigua bullent a raó d’1 got d’aigua per 1 got d’arròs. És important observar les proporcions perquè l’arròs al plat no es digereixi, sinó que sigui friable. També és important abocar l’arròs amb aigua bullent, i no només aigua calenta. Per a una caldera doble, això és especialment cert, a més, reduirà el temps de cocció del pilaf.
6
Col·loqueu el recipient en una caldera doble i una pila de cuit al vapor durant 40 minuts. En el pilaf acabat l’arròs ha d’absorbir completament l’aigua. Deixeu el pilaf sota la tapa a la caldera doble durant 10 minuts, de manera que “reposi” i insisteixi.
7
Serviu pilaf en un plat pla gran, primer poseu-hi un portaobjectes d’arròs i remeneu-lo amb carn i verdures.
Pareu atenció
No deixeu l’arròs en aigua durant més de 1, 5 o 2 hores. D'aquesta manera, rentareu les substàncies midoloses de l'arròs i el convertiran en trencadís.
Consells útils
Pel pilaf, és preferible triar varietats d’arròs de gra llarg, són menys bullides i no s’uneixen, convertint el pilaf en farinetes. El nom general del grup d’arrossos de gra llarg és indicat, que al seu torn es divideix en subgrups amb els seus noms i característiques distintives. Les millors varietats d’arròs per al pilaf són el basmati i el gessamí.
Article relacionat
Com cuinar pilaf en una cuina lenta