Profiteroles: panets tendres i airejats, que s'omplen amb diversos farciments i que s'aconsegueixen amb xocolata fosa. En aquesta recepta, els profiteroles s'omplen amb gelat i s'aconsegueixen amb salsa toffee.
Tria la teva recepta
Ingredients per a la massa:
- Ous - 4 peces;
- Aigua - 200 g;
- Farina - 150 g;
- Mantega de 120 g
Ingredients per a salsa de Toffee:
- Sucre glaç - 350 g;
- Crema batuda - 400 g;
- Xarop de fruita lleuger - 2 cullerades;
- Cacau en pols - 3 culleradetes;
- Mantega suau - 20 g;
- Sucre de vainilla - 5 g.
Cuina:
- Per coure profiteroles, heu de posar el forn a 200 graus i deixar escalfar. Lubriqueu la superfície de la cassola amb una cullerada de mantega.
- Prepareu la massa per profiteroles. Porteu l’aigua a ebullició, poseu-hi aigua 100 g de mantega suavitzada amb una forquilla. Aboqueu la farina tamisada a la barreja. Agiteu la barreja amb moviments ràpids. La massa ha de quedar ben darrere de les parets del bol. Retirar del foc i barrejar contínuament durant un parell de minuts. A continuació, refredar la barreja de massa i afegir-hi els ous. Remeneu la massa.
- Poseu la massa en una bossa de cocció i tireu-hi 35 rotllets petits sobre un forn de greix. Els panets s’han de coure al mig del forn, uns 10 minuts. La massa de brioix hauria de pujar, el doble de la mida i convertir-se en rosada.
- Ara cal fer toffee. Barregeu sucre, nata i cacau en pols en una paella. Aboqueu el xarop a la barreja. Porteu a ebullició la barreja de toffee, la salsa s’ha d’agitar constantment. Reduïu el foc als més petits. Després d'això, coure la salsa durant 20 minuts més. La salsa de toffee ha de tornar lleugerament daurada i espessir-se.
- Retireu la cassola del foc. Combina la salsa resultant amb la mantega, barreja. Afegiu sucre vainillat al gust. Mentre la salsa es refreda, s’ha de remenar.
- En les brosses resultants feu talls i ompliu-los de gelat. Col·loca profiteroles a la placa de servir en forma de diapositiva. Aboqueu la piràmide amb salsa de toffee.