La paraula "gingebre" prové de la paraula "espècia", la presència de la qual és un tret distintiu de la massa de gingebre. Les galetes de gingebre són una de les delicadeses més antigues de la cuina russa. Antigament es feien de mides i formes diferents, decorades amb patrons intrincats. Avui en dia el pa de gingebre també es fabrica a partir de massa de gingebre.
Tria la teva recepta
Cuinant massa de pa de gingebre
Antigament es portava sucre de països llunyans i era molt car, de manera que la massa de pa de gingebre es feia exclusivament amb mel. Actualment, les galetes de gingebre s’elaboren tant amb sucre com amb una barreja de sucre granulat amb mel i melassa.
Segons el contingut de sucre i mel de la massa, té 3 varietats i pot ser mel, sucre (fet sense mel) i sucre mel.
Per fer una massa de sucre amb mel, de forma natilla, necessitareu:
- 3 tasses de farina;
- 3/4 tassa de sucre:
- ½ tassa de mel;
- 20 grams de mantega o margarina;
- 2 ous:
- ½ culleradeta de soda;
- 1 culleradeta d'espècies en pols;
- ½ tassa d’aigua.
Com a espècies a la massa de pa de gingebre, podeu afegir cardamom, menta seca, canyella, nou moscada, clau, anís estrellat, gingebre, coriandre. La quantitat de farina de la massa depèn de la densitat de l’almívar i la mel, així com de la quantitat de greix i ous.
Poseu la mel, el sucre en un cassó, aboqueu-hi aigua. Barregeu tot bé i escalfeu a foc suau fins a 70-75 ºC. A continuació, afegiu la meitat de la farina tamisada i les espècies mòltes finament en un morter i barregeu-ho tot amb una espàtula o cullera de fusta. Cal fer-ho molt ràpidament. Si, abocant la farina al xarop calent, deixeu-ho sense barrejar durant 1-2 minuts, aleshores es formen grumolls que són extremadament difícils de remenar.
A continuació, refredeu la massa amassada a temperatura ambient, afegiu els ous, la mantega estovada, el refresc, la resta de la farina i remeneu fins obtenir una massa suau. El pa de gingebre s'ha de picar immediatament i coure al forn.