La recepta de closques és molt senzilla i el resultat superarà totes les expectatives. La salsa picant amb notes afilades farà que el sabor del plat sigui inoblidable. Ell voldrà cuinar una i altra vegada.
Tria la teva recepta
Necessitareu
- - 2 kg de closques;
- - ceba gran;
- - mig pebre verd;
- - 2 grans d'all;
- - un munt de julivert fresc;
- - mig pebrot calent;
- - una copa i mitja de vi blanc;
- - una culleradeta de pebre vermell dolç;
- - una culleradeta de farina de blat;
- - oli d’oliva;
- - pebre mòlt;
- - sal.
Manual d’instruccions
1
Les closques marines han de ser fresques. Cal rentar-les molt bé, perquè de vegades hi ha sorra que arruïna el plat. Per fer-ho, aboqueu aigua en una olla gran i salteu-la bé. Les closques marines han de baixar-se a l'aigua durant tres hores. Durant aquest temps, l’aigua s’ha de canviar 3-4 vegades, cada vegada que s’hi afegeix sal.
2
Tres hores després, cal obrir les petxines. Per fer-ho, en un cassó o cassola, escalfeu un got de vi blanc. Tan aviat com comenci a bullir, tireu-hi closques, tanqueu la tapa i espereu 3 minuts. Traiem les petxines amb una cullera ratllada, rebutgem el no obert. No aboquem el vi en el qual es van elaborar les closques, sinó que serà útil per a nosaltres.
3
Pebre (verd i cremat), ceba i all nets. Les tallem molt fines.
4
Tritureu un munt de julivert. En una cassola amb un fons gruixut en oli d’oliva, sofregiu les cebes, l’all i el pebre, afegiu-hi pebre mòlt dolç, sal i pebre. Tan aviat com tots els ingredients estiguin daurats, redueix el foc i aboqueu-hi julivert a la cassola. Al cap d’un minut, afegiu-hi la farina i barregeu-ho tot amb cura. A causa de la farina, la salsa obtindrà una consistència espessa.
5
Aboqueu a la cassola un brou de vi en el qual es couen les closques, i un altre mig got de vi blanc. Agiteu la salsa durant 5-6 minuts, de manera que l’alcohol s’evapori i la salsa s’espesseixi una mica.
6
Provem la salsa, afegim sal i pebre si cal. Transferim petxines al mateix. Remenant molt suaument, fregiu les closques a la salsa durant 2 minuts i serviu-les.
