El peix és un producte saludable i saborós. És ric en oligoelements com el fòsfor i el iode, necessaris per al cos. I si el serviu amb una salsa interessant, serà un plat excel·lent per a una taula festiva i quotidiana.
Tria la teva recepta
Necessitareu
-
- 500 g de peix.
- Per a la salsa tàrtara:
- 1 cullerada mostassa;
- un polsim de pebre i sal;
- 1 cullerada sucre
- mig got d’oli vegetal;
- 3 cda. l vinagre
- algunes olives
- tàperes i pinyons;
- 2 rovells
- Per a la salsa polonesa:
- 1 ou
- 50 g de julivert;
- 30 g de mantega;
- mitja llimona.
- Per a la salsa de tomàquet:
- 400 g de tomàquets;
- mig cap d’all petit;
- 1 cda. l sucre
- 1 cda. l vinagre
- sal al gust.
Manual d’instruccions
1
Cuinem el peix d’una de les maneres possibles. Si preferiu menjars més lleugers, utilitzeu un microones o una caldera doble. Per exemple, per a un bistec de salmó de mida mitjana, n'hi haurà prou amb 10 minuts de cocció al microones. El peix fregit també és bo. Per mantenir suculent, prepareu-ne un batedor. Barregeu la farina, la llet i l’ou, submergiu un tros de peix, netejat de pell i ossos, en aquesta barreja. Fregiu els peixos pels dos costats fins que estiguin daurats.
2
Prepareu la salsa per al peix. L’opció més senzilla és un tàrtar clàssic. Separeu els rovells de les proteïnes, aboqueu-les en un bol. Afegiu mostassa i vinagre, fregueu amb cura la barreja en una massa homogènia. A poc a poc, en porcions petites s’hi afegeix oli vegetal: gira-sol o oliva. Fregueu aquesta barreja amb una cullera sense canviar de direcció, per exemple, en sentit horari. En el procés, afegiu-hi sal i sucre, i també pebre. Hauríeu d’obtenir una emulsió blanca homogènia. Talleu les tàperes, les olives i les pessic a daus petits, aboqueu-les a la salsa acabada i barregeu-ho de nou. Prepareu el tàrtar just abans de servir, ja que una salsa no es pot conservar durant molt de temps ni a la nevera, ja que comença a delimitar-se.
3
La salsa polonesa és molt delicada. És el més adequat per a peixos magres blancs com el bacallà. Bulliu els ous durs, els peleu i els piqueu finament. Picar julivert i barrejar amb els ous. Aboqueu la barreja amb mantega fosa i suc de llimona, sal i barregeu-ho bé. Poseu els trossos de peix en un plat i aboqueu cada salsa.
4
Si t'agraden els tomàquets, serveix una deliciosa salsa de tomàquet amb peix. Picar l’all finament, fregir-lo en oli vegetal, afegint sucre i vinagre. Escaldar els tomàquets, pelar-los, picar-los finament. Afegiu-les a la paella amb all i coeu-les a foc lent durant cinc minuts a foc mig, sense parar de remenar. Sal al gust.