El dimoni no és tan terrible com està pintat. És cert, quan es tracta de la línia de mar. Malgrat el seu nom esfereïdor i el seu aspecte desagradable, aquest peix és una delicadesa exquisida, amb plats que se serveixen als restaurants més elits del món.
Tria la teva recepta
El tret de carn té propietats úniques: no es descompon durant el tractament tèrmic, es distingeix per la tendresa, la suavitat i la suavitat. Els gustos del peix es revelen especialment en les obres mestres culinàries com els guisats exòtics i la sopa cremosa de peixos.
La pell d’aquesta criatura, a diferència de les vestidures d’altres habitants marins, s’elimina amb molta facilitat. El procés en si és més com treure una mitja que no pas netejar un peix. Per tant, si els filets dels amants del monkfish de tot allò inusual i exquisit ja han aconseguit agafar-se, no dubteu a comprar una carcassa.
Per preparar 4 porcions d’un tret exòtic d’estofat de peix, heu d’acumular-vos en un determinat conjunt de productes, que inclou:
- 400 g de la línia de mar;
- 400 g de tomàquets;
- 1 gra d'all;
- 200 g de pasta de conciglioni;
- 100 ml de vi blanc;
- 2 cda. l oli d’oliva;
- 4 branques d'alfàbrega;
- 1/2 cullerada sucre
- 1/2 cullerada curri
- sal i pebre negre al gust.
Submergiu els tomàquets en aigua bullent durant un minut, i submergiu-los bruscament en un recipient amb aigua amb gel. Peleu els tomàquets i les llavors, talleu-los a daus grans. Piqueu els alls finament.
Traieu la pell del peix, traieu-ne els ossos de la carcassa. Dividiu el filet en peces de mida mitjana. Feu talls poc profunds en cadascun d’ells. Per tots els costats, aboqueu la carn amb una barreja d’all picat, curri, pebre i sal i deixeu de banda.
Bulliu les conciglioni a al dente, és a dir. Porteu a tal estat que la pasta acabada es mantingués sòlida, però al mateix temps no era rígida i, en cap cas, no es bullia. Per als residents d'Itàlia, "al dente" és el grau ideal de preparació per a la pasta. La pasta suau es considera espatllada pels italians.
Fregiu el peix en oli d’oliva. Cada costat: 5 minuts. Portem la delicadesa a la preparació, retireu-la de la cassola i reserveu-la.
Aboqueu el vi a la mateixa paella, després deixeu-ho refredar un parell de minuts, traieu la tapa i deixeu que el líquid s’evapori. Afegiu-hi conciglioni, tomàquets, sucre i un parell de branques d'alfàbrega. Feu més lent la barreja a foc mitjà. Passats els 5 minuts, apagueu la cuina i afegiu-hi trossos de peix picat. Abans de servir, decora el plat amb fulles d'alfàbrega fresca.
La sopa cremosa de peixos també té un gust no menys original, per a la preparació de 2 l dels quals necessitareu:
- 400 g de filet de peix;
- 50 g de cansalada baixa en greixos;
- 2 patates de mida mitjana;
- 3 api pecíol;
- 1 cap de ceba;
- 1 tija de porro;
- 1, 5 cda. crema sense greix;
- 2 cda. l farina;
- 4 cullerades. l mantega;
- sal i pebre al gust.
Talleu el peix a daus de mida mitjana, tireu-ho en una cassola, ompliu d’aigua, deixeu-ho bullir i cuineu-ho a foc lent. Passats els 10 minuts, traçar una línia amb una cullera ranurada, apartada. Colar el caldo.
Talleu les patates i les cebes a daus de mida mitjana, la cansalada a rodanxes fines, l'api a rodanxes petites, el porro a mitges anelles.
Fregiu les capes de cansalada a la mantega pels dos costats fins que estiguin daurades, transferiu-les a un plat. Feu un sofregit de cebes, porros i api, tireu-lo a una paella neta, afegiu-hi farina i sal. Remenar constantment, afegir brou de peix i afegir patates.
Coure la barreja vegetal a foc mitjà. Passats els 15 minuts, traieu la cassola de la cuina, aboqueu-hi la crema, incorporeu-hi la cansalada i el peix, tanqueu la tapa i deixeu que el plat es cogui durant 2 hores. Abans de servir-nos, escalfeu la sopa a foc lent, sense que bulli.