Alguna vegada has estat en un restaurant italià? Aleshores probablement heu sentit a parlar del famós plat italià: el risotto!
El risotto és la mitjana daurada entre les farinetes i la sopa líquides, molt probablement és l’arròs, del qual ha bullit tota l’aigua. No es tracta d’un plat, sinó d’una manera exquisida de cuinar l’arròs que, per cert, no és donat i obtingut per molts.
Tria la teva recepta
Per cuinar risotto segons la recepta clàssica, necessitareu dos recipients o paelles, arròs, ceba i brou. A més, el plat depèn completament de la vostra imaginació, hi podeu afegir tomàquets, carbassa, espàrrecs, carxofes, carn, peix i molt més.
Algunes regles d'or per fer el risotto correcte:
Utilitzeu només l’arròs correcte. El risotto més deliciós provindrà de les varietats ARBORIO, CARNAROLI, VIALONE NANO. Aquestes varietats no s’uneixen durant la cocció i segreguen un líquid de midó cremós, que és la base del risotto. Risotto es prepara afegint-hi líquid. Recordeu que el líquid ha d’estar calent. Risotto necessita paciència i atenció constant, així que abans de cuinar l’arròs, acabi totes les coses associades. Risotto triga 17 minuts a cuinar, així que vés amb compte amb el temporitzador. El càlcul del temps val la pena començar des del moment en què l’arròs va caure a la cassola.
Per fer un risotto clàssic milanès, necessitareu un brou, formatge, vi blanc, mantega, ceba, safrà natural i arròs natural. El millor brou de risotto és el brou de pollastre. Per a la seva preparació necessitareu carn: pollastre, idealment, ceba, pebre negre, julivert, vi, pèsols frescos, ratlladura de llimona. Abans de començar la cocció, s’ha de rentar bé el pollastre, dividir-lo en parts i posar-lo a la cassola. Afegiu-hi un polsim de sal i, després, tireu-hi aigua (preferiblement bevent). Afegiu el pebre lleugerament aixafat amb un ganivet a la cassola, les cebes, talleu per la meitat i l'api i molt més, feu-ho després d'ebullició.
Poseu la cassola a foc gran i espereu que el caldo bulli, i després reduïu el foc al màxim. Descarrega Cuinem el pollastre durant 2 hores. Mitja hora abans d’acabar la cocció, afegir vi sec. El brou acabat s’ha de filtrar i refredar, i després s’ha de treure el greix congelat de la superfície.
Ara baixem al propi arròs. Primer cal fregir les cebes i les pastanagues a foc lent fins que les cebes perdin el color. Si utilitzeu altres verdures, fregiu-les també amb ceba i pastanaga. Aboqueu l’arròs a la cassola i barregeu-lo ràpidament. Cal remenar-ho sense parar durant 30 segons, fins que l’arròs assoleixi un color daurat per fora i blanc per dins. A continuació, aboqueu el vi a l’arròs i remeneu contínuament fins que desaparegui l’olor a l’alcohol i s’absorbeix el líquid.
El vi s’ha absorbit: comença a afegir el brou. Aboqueu el brou a l’arròs en un moviment circular ràpid i remeneu amb una cullera de fusta. Agiteu l’arròs un cop cada 30 segons, fins que s’absorbeixi el líquid. Afegiu la cullera de la sopa i remeneu de nou.
Quan l’arròs estigui mig cuit, afegiu-hi bolets, marisc o altres ingredients que vulgueu, després afegiu-hi el brou i continueu remenant. En lloc de marisc, podeu afegir un got de brou de safrà. Quan estigui a punt, traieu l’arròs de la cuina i no toqueu-ho ni un minut.
A continuació, afegiu la mantega i el formatge ratllat finament a l’arròs i barregeu-ho ràpidament fins que quedi suau. Ara podeu organitzar arrossos en plats, però no digueu a ningú que fer risotto és tan fàcil!
Article relacionat
Com fer un risotto de formatge