Un ànec decorarà la teva taula de Nadal no pitjor que una oca. Necessiteu un ocell bastant gran, i una deliciosa carn d’ànec i una bona recepta portarà sens dubte un resultat excel·lent.
Tria la teva recepta
Necessitareu
-
- ànec (2, 5 kg);
- 250 g de formatge fresc;
- 220 g d’olives amb llavors;
- una taronja;
- 30 g de pa ratllat;
- 30 g de formatge dur;
- llavors de carabassa
- la sal.
- Per a la salsa:
- 1 tassa de brou de pollastre;
- 3 grans d'all;
- 1 tassa de port vermell;
- 1 cda. l farina;
- 2 cda. l mantega
Manual d’instruccions
1
Piqueu l’ànec, traieu-ne la resta de plomes. Treu els ossos deixant l’húmer per sobre, la cama inferior per sota. Traieu els ossos pel coll, per fer-ho, tireu el teixit tou al coll i, després d'haver seleccionat l'os hioide, traieu-lo.
2
Obriu l'articulació de l'espatlla, creueu els lligaments sense danyar les superfícies articulars i traieu la clavícula i l'escàpula (es poden deixar petits ossos de l'ala de l'húmer). Separeu la carn de l’esquelet amb un ganivet curt i afilat, traient-la com una mitja a les cuixes d’un ocell. Ressalta l’articulació del genoll, amaga-la, travessa els lligaments, elimina el fèmur. Acaba de separar la carn de l’esquelet completament.
3
Prepareu el farcit: tallem el formatge blanc fresc a daus, mullem, separem les olives de les llavors i piquem finament, traiem la ratlladura de la taronja amb un ratllador, separem la polpa de les pel·lícules i esmicolem la polpa, després barregem els ingredients. Proveu la barreja, si no és prou salat, afegiu-hi les olives. Afegiu el pa ratllat i el formatge dur ratllat.
4
Fregueu l’ànec per dins i per fora amb sal, comenceu amb la barreja preparada, cosiu els forats del costat del coll i de la cua, fregueu el pit de l’ànec amb llavors de carapa per eliminar l’olor del greix d’ànec.
5
Poseu l’ànec al plat de la cocció, perforeu la carcassa amb una agulla de teixir en diversos llocs, preescalfeu el forn a 180 ºC i feu-ho al forn durant una hora i mitja aproximadament. Talleu-les a porcions i serviu-les amb llesques de taronja i vi negre.
6
Prepareu la salsa: peleu els alls, talleu-los a làmines fines, escalfeu una cullerada de mantega en una paella i fregiu-hi l’all durant dos minuts. Aboqueu-lo al port, deixeu-ho bullir i coeu-ho durant cinc minuts. A continuació, aboqueu-hi el brou i continueu a foc mitjà fins que el volum de la salsa es redueixi a la meitat.
7
Fondre una cullerada de mantega i barrejar-la amb farina, afegir-la a la salsa i coure, remenant constantment, durant un minut, després condimentar la salsa amb sal i pebre, servir-la calenta en un bol separat al ànec al forn.
Article relacionat
Receptes nadalenques: després de la primera estrella