Els cors d'ànec estan compostos per teixit muscular dens, són més rígids que el pollastre, per la qual cosa requereixen tractament a llarg termini, preferiblement guisat. Rarament es preparen sense afegir altres productes, ja que els subproductes d'ànec tenen una olor específica.
Tria la teva recepta
Necessitareu
-
- • Cor d’ànec 1 kg;
- • carbassó 1 u.;
- • Pastanaga 1 peça.;
- • Pebrot 1 u.;
- • Ceba 1 u.;
- • Sal
- pebre al gust.
Manual d’instruccions
1
Els rentats dels ànecs s’han de rentar a fons en aigua freda, netejar-los dels vaixells sobresortint. Cada cor ha de tallar-se en quatre parts. Deixeu escórrer l'excés d'humitat. A continuació, es posen en oli de gira-sol escalfat en una paella profunda i es fregeixen lleugerament per totes les parts. Si els cors no han donat prou aigua, podeu afegir-ho i coure-ho a foc lent durant 15 minuts a foc lent sota una tapa.
2
Mentre els cors s’estofen, cal preparar les verdures. El carbassó es talla a daus de mida mitjana. Si el carbassó és vell o de pell gruixuda, primer haureu de treure la pell. Ceba ben picada. Les pastanagues s’han de tallar a mitges anelles. Es treu una caixa de llavors i llavors del pebre. El pebre s'ha d'esbandir amb aigua bullent i pelar-lo. Després talleu-lo a daus.
3
Es posen les verdures a rodanxes en una paella ben escalfada i es fregeixen fins que estiguin mig cuites sense tapa a foc mitjà. Podeu avaluar el grau de preparació necessari per a les pastanagues: no ha de ser dur i al mateix temps no ha de ser massa suau, bullit.
4
Les verdures torrades s’afegeixen als cors d’ànec, i es barreja tota la barreja durant 10 minuts. Periòdicament s’ha de remenar. Al final de la cocció, s’hi afegeix sal i pebre negre al gust. Si està disponible, podeu posar un raig de romaní sota la tapa.
5
Com a components del guisat també podeu utilitzar tomàquet, albergínia, coliflor. El guisat es pot servir com a plat separat o amb un plat lateral. Va bé amb l’arròs i la pasta. Aquest plat també es pot servir com a aperitiu fred.