La recepta del pastís de poma es pot trobar a la cuina de gairebé tots els països. Un homenatge al seu gust no només els europeus, sinó també els nord-americans i els australians. La primacia històrica en la preparació de la charlotte és a càrrec dels francesos, que, com ja sabeu, en saben molt de bona cuina.
Tria la teva recepta
De la història
Hi ha moltes versions de l'aparença del nom "charlotte". Segons un d’ells, el pastís de poma va rebre el nom de la reina Charlotte, l’esposa de George III. A ella li encantava aquest plat i sovint li encarregava que es servís a la taula real. Una altra versió diu que la "charlotte" provenia de l'anglès charlyt, com a Gran Bretanya van anomenar el plat de la pastisseria i les pomes dolces al forn. La tercera versió és romàntica. Un cert xef, el nom del qual es va perdre en la història per sorprendre el seu estimat, estava preparant un pastís de poma per a totes les celebracions i recepcions més magnífiques, que ell mateix va anomenar el plat amb el seu nom.
Cuinar amb inspiració
La charlotte francesa està preparada segons una recepta força original. Als francesos els agrada afegir crema i una gota o dos de licor aromàtic, albercocs i mel a aquest pastís. Una de les bones idees dels francesos inventius és afegir prunes a la massa. El gust que s’obté es fa més accentuat, ja que les prunes emfatitzen l’aroma de les pomes i donen a la massa al forn una textura de gust agradable.
No és difícil fer “charlotte”, sobretot perquè avui dia els electrodomèstics van ajudar a cuinar. Un dels millors mètodes de cuina moderns és la cocció d’aire calent. Per fer-ho, agafeu una desena de prunes, preferiblement sòlides i peleu-les. Talleu les prunes per la meitat i traieu-ne les llavors. Divideix les meitats en 4 parts. Agafeu 1 poma, peleu, talleu, traieu les llavors i talleu-les i talleu-les a rodanxes petites. Per preparar la massa, preneu 1 tassa de sucre, 1 tassa de farina, 4 clares d'ou, ½ culleradeta de sal, 1 culleradeta de vinagre escorregut, un polsim de canyella mòlta. Separeu els blancs dels rovells i batem a velocitat mitjana amb una batedora. Afegiu el sucre, la sal, el refresc i continueu batent. Aboqueu un got de farina i batu-ho a gran velocitat durant 3-4 minuts fins aconseguir la consistència de la crema agra. Poseu la fruita a la massa, barregeu-ho tot.